Copertina
Le mille e una ... sfoglia
Fragrante e golosa , la sfoglia vive un momento di grande fortuna ed è una vera e propria protagonista delle nuove colazioni all ’ italiana . Forme , farciture , ingredienti e metodi di lavorazione si evolvono . E con loro il savoire faire dell ’ artigiano . Eccovi una selezione delle novità più interessanti in materia .
Foto di Giovanni Panarotto , tratta dal volume Millesfoglie di Giancarlo Perbellini , Ed . Italian Gourmet
68 . Il marketing In futuro useremo solo ingredienti sintetici ?
72 . L ’ intervista a Gabriele Bertoncini Un nuovo metodo per risparmiare tempo e denaro
76 . Formazione by Congusto Institute Fabio Longhin e le tendenze nel mondo della colazione
78 . Intervista doppia I segreti della sfoglia moderna secondo Mickaël Chesnouard e Marco Battaglia
79 . Le aziende : Corman Ottimizzare le produzioni : il croissant
80 . Le aziende Idee dal mercato