Comunità • Scaglie di Cioccolato a cura della redazione
ICAM PROFESSIONAL
Innovazione e tradizione : le novità per la stagione firmate Icam
professional . icamcioccolato . com
Il brand Icam Professional si presenta in una nuova veste grafica dal concept moderno e funzionale , con un richiamo alla storia e ai valori dell ’ azienda , e introduce il cioccolato al latte Ebano 38 % ( nella foto ), dal colore scuro e gusto intenso , il cioccolato Bianco Cristallo , versatile e personalizzabile , e il Latte Caramel 33 %, cioccolato al latte al caramello . Si amplia anche la linea Chocolate Nuances con la referenza Limone . Il marchio Agostoni , invece , punta su nuovi ed evocativi territori d ’ origine . Tra le novità , il Cioccolato Fondente Grand Cru Idukki 67 %, che nasce da un cacao Indiano del distretto di Idukki , e il Cioccolato Fondente Monorigine Bolivia 73 %, dalle valli dell ’ Alto Beni , nel nord del Paese .
FELCHLIN
Novità dalla Svizzera : il Gianduia Intenso al latte , base nocciole
felchlin . com - maisondolci . it
Per la realizzazione dei vostri snack l ’ azienda svizzera Felchlin propone una novità dal suo catalogo : Gianduia Intenso al latte , base nocciole . Ecco le caratteristiche che contraddistinguono il prodotto :
• metà dello zucchero rispetto ai gianduia standard ;
• alta percentuale di nocciole tostate ;
• sapore di cacao ben bilanciato ;
• consistenza morbida ma compatta ;
• impiego versatile : si può sciogliere , montare , tagliare alla chitarra , lavorare con la sfogliatrice .
Tutti i gianduia Felchlin sono l ’ ideale per cioccolatini sia per il taglio alla chitarra che in stampi di silicone e sono adatti per prodotti dolciari , piccola pasticceria , gelato e come aromatizzanti . Si sciolgono a 26 – 28 ° C . Sono disponibili anche i Gianduia Classic : fondente alle nocciole e bianco con bocco rapè . In Italia i Gianduia e i Grand Cru Felchlin sono distribuiti in esclusiva dalla Maison Dolci .
VALRHONA
Oqo 73 %, l ’ esclusiva copertura grezza
valrhona-selection . it
Valrhona infrange le regole della cioccolateria presentando Oqo 73 %, la prima copertura fondente prodotta con fave di cacao intere non decorticate . Uno sguardo al futuro che è anche un rimando alla tradizione perché la produzione di Oqo avviene senza concaggio e con una macinatura grossolana che riporta alle origini del cacao e alla sua espressione più elementare . Oqo 73 % non è un cioccolato , ma una specialità a base di fave di cacao intere . Oqo ha una consistenza croccante , grazie ai suoi pezzi sottili di guscio , di grué e ai granelli di zucchero . Grezzo , semplice e senza eccessi , Qqo è composto da solo tre ingredienti : fave intere Pura Origine Madagascar , zucchero di barbabietola non raffinato e burro di cacao . La sua naturale croccantezza , il suo sapore intenso e il suo aspetto marmorizzato creano il presupposto per sensazioni gustative sorprendenti . La texture grezza , quasi minerale , lo rende perfetto per rivestimenti e tavolette .
MARTINI PROFESSIONAL
Accurata selezione di materie prime e ricerca dell ’ armonia dei sapori , il meglio di Ariba
martiniprofessional . it
Cioccolato versatile e di alto livello : è così che Martini Cioccolato offre ai professionisti una gamma di referenze ideali per tutte le lavorazioni . Dalla gamma Ariba Fondente ad Ariba Latte e Bianco , in diverse ricette e formati , ma anche referenze innovative come Ariba Zero Fondente e Zerolatte , prive di latte e lattosio . E non solo : la costante ricerca delle più pregiate materie prime ha portato alla selezione di cacao monorigine dalla qualità superiore , provenienti da luoghi davvero unici , dando vita rispettivamente al cioccolato d ’ origine Ghana – Watacao – e a quello del Madagascar – Faracao . Il denominatore comune ? Un cioccolato facile da usare , capace di garantire risultati di qualità , senza dimenticare il profilo organolettico per soddisfare , nel segno dell ’ eccellenza , il cliente finale , appagando vista e palato grazie a spiccate caratteristiche di gusto , lucentezza e colore .
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