Le aziende
Molino Merano
Pane Mania : Sfida il lievito madre e diventa il campione del pane
Sul palco del Bakery 4.0 è stato presentato il contest dedicato ai panificatori che nasce dalla collaborazione tra Molino Merano e Italian Gourmet . Vediamo nel dettaglio di cosa si tratta .
Molino Merano , esperto di cereali da oltre 600 anni e produttore di lievito madre , lancia un concorso nel quale , proprio il lievito madre , sarà il cuore del prodotto . Si tratta di Pane Mania . Il contest è stato presentato ufficialmente lo scorso 29 settembre dal Molino insieme a Ezio Marinato , il quale ha dichiarato : « Questo concorso serve a stimolare i panificatori e a far loro capire che quando parliamo di sostenibilità parliamo di rispetto del prodotto e quindi dei tempi necessari al suo sviluppo , ma anche di rispetto del nostro tempo e di noi stessi ». L ’ appello , rivolto alla platea di panificatori presenti al convegno , e a tutti i lettori , è quello di iscriversi e partecipare al concorso per mettersi in gioco e testare la qualità e bontà del proprio pane fatto con lievito madre Molino Merano .
Le fasi di Pane Mania
Pane Mania è il primo evento che celebra la cultura del pane italiano con lievito madre , ha carattere nazionale ed è unico nel suo genere in Italia , poiché si pone come obiettivo la selezione del migliore panificatore che avrà realizzato il più buon pane con lievito madre di Molino Merano . Una volta eseguita l ’ iscrizione , possibile fino al 22 gennaio 2025 , i concorrenti riceveranno un kit che comprenderà il lievito madre Molino Merano con cui dovranno preparare un pane semplice ( senza l ’ aggiunta di inerti ) del peso di 500 g che andrà inviato al Molino dall ’ 11 al 13 febbraio per una preselezione che sarà fatta da una giuria di esperti , tra cui Ezio Marinato , il 14 febbraio . I 10 pani prescelti passeranno alla finale che si terrà dal 21 al 23 marzo con la proclamazione del vincitore nella giornata del 23 marzo 2025 presso la sede di Molino Merano . I panificatori , a libera scelta , potranno anche inviare la sola ricetta di un “ pane creativo ” oltre a quello semplice in gara . Questo darà diritto a un punto in più da parte della giuria che favorirà l ’ avvicinamento alla fase finale del concorso . Sarà in questa fase che il “ pane creativo ” più buono potrà essere riprodotto e , pur non incidendo sul risultato finale poiché non valevole per il titolo , potrà ricevere una menzione speciale da parte della giuria . Ulteriori informazioni sul contest e il regolamento completo su : https :// panemania . meranermuehle . it /
Perché il lievito madre Molino Merano ?
« Grazie ai lieviti madre di Molino Merano puoi portare la panificazione a un nuovo livello . Con la sua esperienza , Molino Merano ha prodotto una gamma di lieviti madre mettendo nelle nostre mani dei lieviti ideali per una panificazione moderna e contemporanea che ci aiutano a risparmiare tempo e a gestire meglio il nostro lavoro », ha dichiarato Ezio Marinato . Il lievito madre Molino Merano è prodotto con l ’ acqua più pura di montagna e le farine di grani attentamente selezionati e macinati . Il processo è lo stesso di quello che abitualmente avviene nei laboratori artigianali – con rinfreschi di acqua e farina – ma con la garanzia di controlli continui da parte del laboratorio di microbiologia interno . Questo permette di avere un prodotto stabile e performante . Il lievito pronto è poi ridotto in polvere grazie a un delicato processo di essiccazione , mantenendo così la sua stabilità e il suo bilanciamento .
62 www . italiangourmet . it