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NEWS IN EVIDENZA
PRODOTTI
Un panettone integrale che fa la differenza ! mulinopadano . it
State pensando a un panettone integrale artigianale per sorprendere i vostri clienti durante le feste ? Mulino Padano ha la soluzione . La linea GranEssere , ricca di fibre come la crusca , il cruschello e il germe di grano , è perfetta per chi desidera offrire un lievitato sano , gustoso e sempre morbido . La linea GranEssere di Mulino Padano , è ottenuta grazie all ’ innovativo metodo StabilEasy ® - Natural Steam Stabilization , basato su un impiego totalmente naturale del vapore che preserva molto più a lungo i preziosi benefici nutrizionali di ogni componente del chicco , ne esalta il gusto e l ’ aroma e migliora la lavorabilità degli impasti . Utilizzate gli ingredienti della linea
GranEssere assieme alla farina Panettone e Grandi Lievitati e otterrete prodotti con uno sviluppo eccellente e una lunga shelf-life : massima libertà dunque alla vostra creatività , per un panettone così buono che vi verrà richiesto tutto l ’ anno .
FORMAZIONE
Panificatori parmigiani a lezione di pasticceria con Pierluigi Sapiente
ascom . pr . it - molinograssi . it - sapientebologna . it
Il 14 ottobre il Gruppo Provinciale Panificatori Artigiani di Parma si è riunito nell ’ aula corsi di Molino Grassi per una giornata di formazione . Ad attenderli , dietro la “ cattedra ”, il maestro pasticcere Pierluigi Sapiente che , tra fragranti cornetti e focacce saporite , ha trasformato le farine Molino Grassi in creazioni capaci di raccontare l ’ eccellenza del settore molitorio parmense e italiano . « Abbiamo approfondito il tema dei lievitati per la colazione , un ambito in evoluzione , sempre più orientato verso il brunch . Questo richiede una gamma più ampia di prodotti , sia dolci che salati , con proposte più elaborate , strutturate e ricercate , quasi come monoporzioni . L ’ obiettivo è avvicinare il prodotto da colazione alla pasticceria , come nel caso della brioche salata che abbiamo creato : umida e croccante , saporita e innovativa , o l ’ impasto dolce declinato in diverse forme e strutture . Ci siamo anche confrontati sull ’ importanza delle farine biologiche e sull ’ utilizzo di farine specifiche per pasticceria », ha detto Sapiente . « I panifici artigianali devono continuare a rinnovarsi per essere concorrenziali e restare sul mercato . Ciò significa rispondere alle esigenze della clientela che ricerca il benessere anche e soprattutto nel cibo . Questo lo possiamo garantire con l ’ impiego di ingredienti e farine di qualità , affinché l ’ artigianalità sia sempre una garanzia per il consumatore stesso », ha dichiarato Filippo Tedoldi , vice presidente del Gruppo Provinciale Panificatori Artigiani di Parma .
CONCORSI
Panettone Awards 2024 : i 10 finalisti
ircagroup . com - cesarin . it - aromacademy . eu
L ’ 11 ottobre a Roma si è svolta la prima selezione di Panettone Awards 2024 , il concorso IRCA e Cesarin , diventato negli anni un punto di riferimento per i maestri pasticceri italiani , contribuendo a valorizzare l ’ artigianalità , la cura nella scelta degli ingredienti e l ’ arte del panettone . Anche quest ’ anno , centinaia di panettoni sono giunti presso Aromacademy del Maestro Davide Malizia , partner dell ’ iniziativa , dove una giuria d ’ eccellenza composta da Ciro Chiummo , Luca Mannori , Eugenio Morrone , Francesco Elmi , Nicola Goglia e Rocco Scutellà ha esaminato con cura ogni creazione , valutandone l ’ aspetto estetico , la distribuzione della frutta , l ’ alveolatura e il gusto . Tra i dieci semifinalisti anche alcuni panificatori che il 22 novembre si contenderanno il titolo presso l ’ IRCA Academy di Gallarate : 1 . Luigi Barbagallo - Squisito Barbagallo ( San Mango d ’ Aquino , CZ ) 2 . Gianluigi Caccioppoli - Panificio il Buongustaio ( S . Antonio Abate , SA ) 3 . Roberto Catelli , - Cesar Café ( L ’ Aquila , AQ ) 4 . Andrea Giannone - Panificio Andrea Giannone ( Scicli , RA ) 5 . Federica Greco - Dolce Millennio ( San Giovanni in Fiore , CZ ) 6 . Pasquale Iannelli - Don Nino 7 . Giovanni Macaluso - SIPA srl
( Roma ) 8 . Annibale Mammolo - Pasticceria
Memmolo ( Mirabella Eclano , AV ) 9 . Roberto Moreschi - Roberto
Pastry & Bakery ( Chiavenna , SO ) 10 . Gian Paolo Porrino - Arte del
Dolce ( Corbetta , MI )
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