Pane e cioccolato • Ispirazioni al cioccolato
Roccorock di Davide Malizia
ingredienti per 30 / 35 pezzi farina 150-180 W g 250 zucchero semolato g 200 nocciole tostate g 200 acqua g 75 cacao in polvere g 2 mix 4 spezie g 5 sale g 1 zeste di limone n ° 1
Procedimento
In planetaria , far girare con la foglia le nocciole tostate insieme alla farina fino a quando non risulteranno frantumate finemente . Aggiungere tutti gli altri ingredienti e ottenere un impasto molto morbido . Stendere la pasta tra due fogli di carta forno a uno spessore di 5 mm e farla stabilizzare in congelatore per almeno 24 ore . Il giorno successivo , ritagliare i biscotti con un coppapasta ovale frisato , posizionarli su una teglia con un tappetino microforato e cuocere in forno ventilato a 160 ° C , a valvola chiusa , per circa 14 minuti . All ’ uscita dal forno , posizionare delicatamente i biscotti ancora caldi su una superficie ricurva e lasciarli raffreddare in questa posizione in modo da assumere la loro tipica forma . Terminare glassando i biscotti , immergendoli nel cioccolato fondente temperato .
DAVIDE MALIZIA
Studia e lavora presso i più noti laboratori di pasticceria di prestigiosi alberghi della capitale , esperienza che lo porta ad approfondire l ’ arte dello zucchero e della scultura artistica abbinata al disegno . Frequenta scuole in tutto il mondo e colleziona nel tempo numerosi successi tra cui il prestigioso titolo mondiale “ Sucre D ’ Or – Miglior artista al mondo dello zucchero ” per il decennio . Nel 2015 fonda Aromacademy , l ’ Accademia di pasticceria nella capitale romana .
BISCOTTI
Un volume interamente dedicato a una delle “ petits délices ” più amate da grandi e piccini : i biscotti . Un universo ricco di storie dimenticate quello dei biscotti , che si muove fra miti , leggende e narrazioni storiche , e che in un questo libro vede un inedito incontro fra passato , presente e futuro . “ Biscotti – 100 ricette fra modernità e tradizione ” svela in 288 pagine la grande varietà della biscotteria italiana e internazionale secondo il punto di vista del pluripremiato maître patissier Davide Malizia , miglior artista al mondo dello zucchero nel 2020 e per il prossimo decennio . Un volume appassionato che trova il ritmo della sua narrazione fra segreti antichi e nuove tendenze , e trasforma la bontà semplice di una delle più classiche appendici della Pasticceria - i biscotti - in 100 ricette tutte da sperimentare . shop . italiangourmet . it
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