Pane digitale • Luca Scarcella / Una nuova app
Panificazione 4.0: nasce l’ App Scarcella
Presentata a Torino la nuova app promette servizi per i clienti e razionalizzazione della produzione, oltre a permettere una maggiore comunicazione interna ed esterna.
Di Francesca Tagliabue- Photo: Gianfranco De Maria
Luca Scarcella, panificatore torinese, è un vulcano di idee. Da sempre punta sulla crescita anche imprenditoriale della sua azienda, e oggi porta il suo panificio nel XXI secolo con l’ ultimo step: la creazione di una applicazione per smartphone – l’ app Scarcella, già disponibile per iOS e Android – che velocizza gli ordini, elimina le code in negozio e, molto interessante, porta all’ attenzione dell’ acquirente la parte della produzione che questi non conosce e che non ha ancora provato. La nuova app, infatti, apre a ordini programmabili, permette di pagare online per velocizzare il ritiro, consente la scelta del negozio dove ritirarli e a che orario, solletica la voglia di novità grazie all’ intero‘ catalogo’ di immagini che sottopone all’ occhio. Vuole mantenere saldo il rapporto tra panificio e cliente nell’ era digitale, comunicare ai più. « Da tempo la tecnologia è entrata nel laboratorio: celle e temperature controllate semplificano la vita ai giovani che si avvicinano alla professione » spiega Scarcella, indicando i suoi collaboratori che ringrazia e che vuole – parole sue – felici, confermando un rapporto coeso tra gestione e laboratorio.
Una nuova vetrina virtuale e dinamica
Parlando dell’ app, Luca Scarcella tiene a sottolineare: « La nuova app non vuole sostituire la familiarità e l’ artigianalità del negozio di quartiere, ma va considerata una sua estensione, volta a coinvolgere una clientela giovane, che vive con il telefono in mano, interessata alle novità, che entra sempre meno nei negozi ma è abituata ai pagamenti cardless » spiega. « La qualità dei prodotti paga, ma un commercio che guardi avanti deve cercare l’ innovazione. Ho imparato a leggere un bilancio. Dopo un corso di marketing mi si sono chiesto: qual è il futuro del pane? Mi si sono accese molte lampadine, e così è nata l’ app: ho voluto una vetrina che ci consenta di comunicare a clienti attuali e futuri, novità ed eventi; che li tenga al corrente su iniziative dedicate, permetta a chi vuole di iscriversi direttamente ai miei corsi di panificazione e pizza. L’ applicazione va vista
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LUCA SCARCELLA, PANIFICATORE E IMPRENDITORE
Il gruppo Panificio Scarcella a Torino comprende oggi un laboratorio, tre punti vendita, 25 dipendenti e 1000 clienti al giorno. Grazie a studio, voglia di sperimentazione e ricerca continua, Scarcella si è costruito nel tempo un’ identità professionale che lo ha portato a essere partecipe dell’ evoluzione della panificazione contemporanea, nel segno di un pane nato da fermentazioni lente, farine selezionate, lievito madre e lavorazione attenta. L’ intuizione di scommettere sul pane a lievito madre in grande formato, prima che diventasse un trend, ne è un esempio.
come una proiezione fuori dai confini del negozio, che non va a toccare l’ artigianalità dei prodotti, che rimane un must, ma anzi, la comunica e la esalta. Per non parlare del sistema di fidelizzazione, le Spighe, pensato per i clienti più affezionati ». Ci facciamo raccontare « I clienti possono accumulare punti( le“ spighe”, appunto) con gli acquisti frequenti, con vantaggi come sconti, promozioni, gadget. Questo è solo il primo step » sorride Scarcella, prevedendo nuove evoluzioni del suo progetto, compreso il futuro Panino Scarcella, che arriverà presto sulle nostre pagine.
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