Speciale back to school • Ispirazioni / Antonio Follador
Frittata con gli spinaci di Antonio Follador
ingredienti
Per la frittata uova 5 spinaci g 130 latte g 80 Parmigiano Reggiano grattugiato g 30 sale e pepe q. b.
Per l’ autolisi semola di grano duro g 1.850 acqua g 1.100
Per la focaccia soffice olio extravergine d’ oliva g 90 sale g 50 acqua g 375 lievito di birra g 60
Procedimento
Per la frittata Sbollentare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli grossolanamente. In una ciotola, sbattere le uova con il latte e il Parmigiano. Aggiungere gli spinaci, regolare di sale e pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere la frittata in padella antiaderente fino a doratura su entrambi i lati.
Per l’ autolisi Mescolare semola e acqua fino a ottenere un impasto grezzo. Lasciare riposare coperto per almeno 30 minuti.
Per la focaccia soffice Riprendere l’ impasto autolitico e aggiungere il lievito sciolto nell’ acqua. Iniziare impastare, quindi incorporare il sale e, infine, l’ olio a filo. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato, con una temperatura finale intorno ai 26 ° C. Dividere l’ impasto nelle pezzature desiderate, disporle nelle teglie leggermente oliate e lasciar riposare per circa 20 minuti. Allargare delicatamente con le mani, quindi infornare a 220 ° C per circa 15 minuti, fino a doratura.
Per la farcitura Tagliare la focaccia a metà e spalmare entrambe le superfici con un sottile strato di formaggio spalmabile. Completare farcendo con la frittata.
ANTONIO FOLLADOR
UN MERENDA ARTIGIANALE DAL GUSTO EQUILIBRATO
Nel panorama della merenda salata, Forno Follador propone una soluzione che risponde contemporaneamente alle aspettative dei ragazzi e alle esigenze di chi sceglie per loro: un quarto di focaccia soffice farcita con omelette alle erbe e formaggio spalmabile, disponibile al banco dei tre punti vendita del forno artigianale di Pordenone. « Abbiamo sviluppato una merenda che fosse al tempo stesso buona ed equilibrata. La nostra Focaccia Soffice riesce a mettere d’ accordo tutti: i ragazzi trovano un gusto delicato e appagante, mentre mamme e papà ne apprezzano la semplicità degli ingredienti e una lavorazione artigianale che garantisce leggerezza e qualità », racconta Antonio Follador. La Focaccia Soffice è realizzata con semola di grano duro, ad alta idratazione con lieviti a lenta fermentazione e olio extravergine di oliva. Lavorata a mano con estrema delicatezza, senza essere schiacciata, presenta un interno alveolato e arioso, una crosta sottile e friabile. Ingredienti essenziali, lavorazione attenta: niente additivi, niente aromi. La farcitura con omelette alle erbe aromatiche e formaggio spalmabile completa il profilo nutrizionale della proposta: carboidrati complessi dal grano duro, proteine dall’ uovo e dal formaggio, grassi di qualità dall’ extravergine. Una merenda strutturata, capace di sostenere i ritmi di una giornata scolastica.
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