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Sfogliati salati gourmet
Una nuova rubrica firmata Corman per ispirarvi con ricette di sfogliati salati. Una vera opportunità per creare una proposta dedicata a differenti occasioni di consumo: colazione alternativa, aperitivo, brunch, lunch, buffet e catering.
A cura della redazione- Foto: Lonati Fotografia( Courtesy of Corman)
Il mondo della pasticceria e panificazione è sempre in movimento, alla ricerca di nuove idee e sapori da sviluppare con fantasia. Non è una novità che negli ultimi anni si sia sempre più affermata l’ offerta salata, aprendo a un nuovo ventaglio di opportunità per ampliare la propria offerta: dalla colazione al pranzo, passando per il più americano“ brunch” o l’ aperitivo. Tutti importanti momenti di consumo nella giornata, che diventa interessante( e spesso necessario) coprire con una proposta sfiziosa e soprattutto distintiva. Ecco qualche ispirazione firmata dai Pastry Chef Corman per sfruttare questa nuova opportunità di affermarsi e distinguersi dai concorrenti.
Panarea Gourmet: cestino salato spada, capperi e pomodorini
Arianna Trentini apre le danze con un cestino di pasta croissant tricolore( semplice, al nero di seppia e rosso pomodoro), che diventa il delizioso guscio di una farcitura olive, pomodori e capperi, infine adornato con pesce spada affumicato a fette, olio extra vergine d’ oliva, pomodorini confit e frutti del cappero. Il risultato è un finger food perfetto da proporre per un pranzo veloce, un brunch ricco o un aperitivo goloso! Uno degli aspetti più importanti della ricetta è anche la facilità di declinazione e inserimento in produzione: la base di pasta croissant può essere sfruttata per altri lievitati in lavorazione, oltre che farcita con diverse combinazioni di ingredienti per adattarsi alla stagione o al gusto dei clienti.
BURRO CORMAN EXPRESS 82 % M. G.
Un burro da laminazione facile e veloce da utilizzare, perché subito pronto per dare le pieghe appena tirato fuori dal frigorifero. Burro Express è infatti già pre-laminato a 8 mm, con una struttura perfettamente plastica per essere subito incassato nella pasta. Questo facilita notevolmente la procedura di preparazione dei prodotti sfogliati, supportando i pasticceri con una soluzione zero pensieri, per ottenere prodotti perfettamente sfogliati e dal buon gusto di burro Corman in tempi express!
Scopri la ricetta inquadrando il QR code! corman-pro. it
42 www. italiangourmet. it