Speciale Pane e benessere
La salute prima di tutto
Quello del benessere è un trend in atto ormai da molti anni. Nel 2025 al BCI Forum organizzato da Puratos sono stati presentati dati che inequivocabili: il 68 % dei consumatori italiani cerca prodotti più sani, ma senza rinunciare al piacere( rispetto a una media europea del 53 %). Un dato che interessa molto l’ arte bianca, anche perché la stessa ricerca sottolinea che cereali e semi sono percepiti dall’ 89 % degli italiani come elementi che migliorano sia il gusto sia la salubrità del pane e anche il lievito naturale viene considerato come indicatore di qualità e salute. Il mercato risponde a queste percezioni con un’ esplosione di « prodotti funzionali »: il pane proteico segna un aumento del 524 % nelle ricerche online, le torte senza zucchero crescono del 311 % e i biscotti integrali, sempre senza zucchero, del 46 %. Intorno al tema salute, però c’ è anche molta disinformazione e alcuni tentativi di orientare il consumo, come il lancio della“ piramide alimentare rovesciata” che tanto ha fatto discutere. Alla salubrità dei prodotti alimentari è dedicato lo speciale che segue e che contiene – come sempre – molti spunti e novità dal mercato.
55. Il tecnologo Prodotti da forno funzionali
58. Gluten Free La svolta italiana che potrebbe cambiare il settore
60. Il nutrizionista La piramide alimentare rovesciata che arriva dagli USA
62. Le aziende Panoramica delle novità e spunti dal mercato