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La ricetta # zerosprechi: Malibù Noir
Tornano le ispirazioni # zerosprechi dei Pastry Chef Corman: nuove e deliziose ricette per dare una seconda vita ai prodotti rimasti invenduti.
IL CROISSANT COME INGREDIENTE
La polvere di croissant contribuisce a rendere la pasta frolla più friabile e ne caratterizza il gusto, esaltando il sapore fresco e ricco del burro: il risultato è una ricetta unica, che valorizza impegno ed artigialità, oltre ad offrire un’ esperienza culinaria deliziosa e consapevole.
BURRO TRADIZIONALE CORMAN 82 % M. G.
È un burro tradizionale multiuso, che si caratterizza per il piacevole e fresco gusto lattiero che conferisce ai prodotti finiti, esaltando il gusto degli altri ingredienti. Si incorpora con facilità e si amalgama bene, senza fare grumi. Ha una bella struttura, stabile e regolare tutto l’ anno. Disponibile in blocchi da 2,5 kg.
PANNA CORMAN SELECTION 35 % M. G.
È ottenuta dalla scrematura di latte intero accuratamente selezionato da cui deriva il sapore fresco e pieno di buona panna di latte. È particolarmente stabile e resistente agli sbalzi termici. Si ottiene una panna montata morbida e liscia, con un’ ottima resa in termini di volume e una buona tenuta, ideale da utilizzare per incorporazione e per decorazione. Nel formato da 1 litro.
Negli ultimi anni, l’ attenzione verso la riduzione degli sprechi in laboratorio è diventata una priorità fondamentale. In un mondo dove le risorse sono sempre più scarse e preziose, è essenziale adottare pratiche sostenibili. Le ricette # zerosprechi dei Pastry Chef Corman Giambattista Montanari e Arianna Trentini incarnano perfettamente questa filosofia. Queste creazioni non solo combattono gli sprechi, ma esaltano anche le ricette tradizionali. Il riutilizzo degli ingredienti aggiunge note organolettiche uniche al prodotto finito, arricchendolo di sapore e conferendo texture distintive. Questo approccio innovativo valorizza l’ impegno e l’ artigianalità dei Pastry Chef e offre ai clienti un’ e- sperienza culinaria arricchita e consapevole.
La torta al cocco e rum con la polvere di croissant
Sicuramente ti sarà capitato di avanzare dei croissant rimasti invenduti. Anziché gettarli, puoi provare a polverizzarli e sfruttarli come ingrediente. Giambattista nella sua ricetta“ Malibù Noir” riutilizza la polvere di croissant all’ interno della pasta frolla( che viene sabbiata insieme a farina, aromi e Burro Tradizionale Corman 82 % m. g.) e per creare un crumble con la frutta secca. Il dolce è arricchito da una ganache da forno a base di cioccolato fondente, Panna Corman Selection 35 % m. g., cocco e rum, per un risultato estremamente goloso.
Scopri la ricetta completa inquadrando il QR code.
corman-pro. it
44 www. italiangourmet. it