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Novità 2024 la nuova mordiQUA ®
La base per pizza e focaccia con farina di Molino Dallagiovanna .
di Alessandra Sogni
Si chiama mordiQUA ® e quando l ’ assaggi , chiudi gli occhi . Perché è perfettamente croccante fuori , ma delicata e leggera all ’ interno . Si scioglie in bocca e non è solo merito della farcitura golosa : succede anche quando l ’ assaggi “ in purezza ”. Ed è proprio quello l ’ assaggio che l ’ azienda tiene più in considerazione . Perché questa base , una delle novità del 2024 , racchiude un percorso di mestiere molitorio che dura da quasi duecento anni . Ed ora arriva sul mercato in una nuova forma : non solo farine , ma anche un prodotto finito con la qualità che abbiamo imparato a riconoscere in Dallagiovanna . Vediamo insieme di cosa si tratta e come farla diventare un ’ alleata preziosa per le proposte di ogni giorno .
Che cosa è mordiQUA ® e perché sceglierla mordiQUA ® è un marchio registrato da Dallagiovanna Holding . Si tratta di una base per creare infinite pizze e focacce ed è un prodotto precotto e abbattuto , con una temperatura al cuore di -18 ° C , da conservare surgelato . Per rigenerarla , è sufficiente estrarla dal congelatore , condirla a piacere , terminare la cottura in forno e servirla . « Abbiamo concepito un prodotto versatile e personalizzabile , capace di abbracciare le esigenze dei professionisti permettendo di standardizzare il lavoro . Con mordiQUA ® si può risparmiare tempo , velocizzare il servizio , ridurre gli sprechi » sottolinea Sabrina Dallagiovanna , portavoce dell ’ azienda .
Due versioni e cinque formati mordiQUA ® è disponibile sui canali Horeca / foodservice in due versioni . mordiQUA ® CLASSICA è ideale per chi ama una base croccante per pizza e focaccia , dal gusto tradizionale e dal colore dorato . mordiQUA ® MULTICERE- ALE è invece per chi ama una base croccante per pizza e focaccia , dal gusto connotato e deciso e dal colore più scuro , grazie alla presenza di farina integrale , cereali e semi . I formati previsti sono 19 × 29 cm , 19 × 39 cm , 25 × 39 cm , 25 × 54 cm e Ø25 cm .
Gli ingredienti di mordiQUA ®
Le materie prime scelte per gli impasti sono 100 % naturali ( olio Evo , acqua , sale iodato e Lievito Madre per assicurare una lievitazione naturale ). Le farine Molino Dallagiovanna utilizzate per mordiQUA ® sono prodotte da grano lavato e da una macinazione lenta e a freddo , nel totale rispetto delle caratteristiche organolettiche dei chicchi . Si tratta di impasti ad alta idratazione , a riprova dell ’ importanza strategica che l ’ acqua riveste nella lavorazione dei prodotti .
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