Copertina
Mondo Pizza e la pizza in teglia
Tipica del panificatore , la pizza in teglia ha fatto la fortuna di molti artigiani , alcuni dei quali hanno aperto dei locali da asporto e somministrazione ad essa dedicati . Anche in una bakery , una buona pizza contribuisce ad aumentare lo scontrino medio e moltiplica i momenti di consumo . Con l ’ evoluzione della pizza contemporanea , però , occorre che i fornai prestino molta attenzione agli impasti e ai topping , perché i clienti sono ormai abituati a ingredienti eccellenti e , magari , del territorio e a prodotti che facciano vivere loro un ’ esperienza . In cambio , però , sono disposti a pagare un prezzo adeguato . In questo numero la nostra abituale rubrica Mondo Pizza dedica molte pagine a questo argomento , con contribuiti ed interviste ad esperti e colleghi , oltre al consueto contributo delle aziende .
50 . Un classico da valorizzare
Di Carlo Meo
54 . Intervista doppia
Di anna Celenta
56 . TNA
58 . Molino Dalla Giovanna
60 . Molino Vigevano
62 . Ispirazioni : suggerimenti dagli autori dei nostri volumi
64 . Le novità dalle aziende
A cura di Valeria Maffei
72 . Ab Mauri Prodotto del mese
74 . Molino Pagani
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