sommario n. 5 2025 giugno / luglio
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11 Editoriale di Atenaide Arpone
12. Briciole di... Pane a cura della redazione
14. Storia di copertina Nichi Riccardo Bakery Quando il format segna il cambiamento
di Francesca Tagliabue
20. Comunità- Eventi Ambassadeurs du pain
22. Comunità- Formazione Congusto Institute
26. Comunità- Storie di arte bianca Rossini Bakery
di Lucia Lombardi
30. Comunità- Storie di arte bianca Panificio Frati
di Martina Roncadi
34. Comunità- Storie di arte bianca Terraprospera
di Valeria Maffei
38. Comunità- Eventi TuttoFood
di Anna Celenta
44. Comunità- Aziende Tna
45. Comunità- Aziende Molino Grassi
46. Comunità- Aziende Grandi Molini Italiani
47. Comunità- Aziende CSM Ingredients e HIFOOD
49. Speciale Latte e latticini La copertina
50. Speciale Latte e latticini Ill marketing
di Carlo Meo
54. Speciale Latte e latticini L’ intervista a Piercristiano e Roberto Brazzale
di Atenaide Arpone
60. Speciale Latte e latticini Le ricette delle aziende: Molino Denti
61. Speciale Latte e latticini Le ricette delle aziende: Corman
62. Speciale Latte e latticini Suggerimenti dalle aziende
di Valeria Maffei
68. ESCLUSIVA! Pane e impresa Sovraindebitamento: intervista a Roberto Capello
di Atenaide Arpone
74. Pane e impresa Come trasformare ogni proposta in una leva di profitto
di Lorenza Dalla Pozza
78. Pane e impresa Intervista a Martin Lang
di Atenaide Arpone
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84. ESCLUSIVA! Suggestioni dal mondo accademico Focacce e biscotti con farina di ghiande
di Francesca Vurro- Università di Bari
88. Suggestioni dal mondo Alla scoperta dell’ innovazione a iba
di Lorenza Dalla Pozza
92. Storie di pizza Luca Mastracci
di Anna Celenta
96. Tranci di... Pizza News dal mondo della pizza
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