Speciale Purple Ube • Ispirazioni / Ube cheese pandesal
Ube cheese pandesal By Romeo Mendoza
ingredienti dosi per circa 37 panini
Per l’ impasto farina tipo 0 kg 1 zucchero g 150 cucchiaio di sale fino 1 cucchiaio di miglioratore del pane 1 burro ammorbidito g 50 acqua g 300 lievito g 100 crema di ube( halayang ube) g 100 Estratto di ube
Per il primo ripieno( crema di formaggio) crema pasticciera g 600 cucchiaino di sale fino 1 formaggio simil-cheddar giovane, grattugiato g 50
Per il secondo ripieno( crema di ube veloce) zucchero g 600 latte in polvere g 250 latte fresco g 1.000 3 cucchiai di estratto di ube 3 burro g 400 latte condensato g 200
Procedimento
Per fare la crema di ube veloce Riunite gli ingredienti in una pentola e portate a bollore mescolando finché la consistenza sarà morbida, cremosa. Una volta raffreddata, la crema sarà pronta per la farcitura
Per i paninetti Mettete l’ acqua nella ciotola dell’ impastatrice, poi unite zucchero, sale, burro, crema ed estratto di ube, lievito e il miglioratore per pane. Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, unite la farina. Lasciate riposare per 5 minuti, poi impastate. Versate l’ impasto sul tavolo da lavoro e lasciatelo riposare ancora 10 minuti, poi stendetelo con il matterello e ritagliate dei dischi. Farcite i dischi prima con la crema di ube preparata, poi con la crema pasticcera al formaggio, senza mescolarle. Chiudete i dischi ripieni, creando dei paninetti. Passateli nel pangrattato e sistemateli nelle teglie, distanti tra loro. Aspettate che abbiano raddoppiato di volume, infornate in forno già caldo a 180 ° C e cuocete per 10 minuti.
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