Snacking( focaccia)

by Team Italia ingredienti

Per la biga farina T65 * g 1000 acqua g 450 lievito compresso g 10 * La farina T65 corrisponde a una farina di grano tenero di tipo 1

Per l’ impasto malto g 10 acqua g 200 lievito compresso g 5 sale g 22 acqua bassinaggio g 60 olio evo g 60 porchetta patata dolce senape al miele

Procedimento

Per la biga Impastamento Miscelare tutti gli ingredienti.

Lievitazione Lasciare per 12 ore a 17 ° C.

Per l’ impasto Impastamento Impastare tutto insieme alla biga, poi bassinare.

Riposo in massa Lasciare per 30 minuti a 29 ° C.

Pezzatura Tagliare in 10 da 170g.

Appretto Lasciare per 90 minuti a 30 ° C.

Cottura Cuocere a 250 ° C per 14 minuti.

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