Suggestioni dal Mondo • Coupe d’ Europe de la Boulangerie / Ispirazioni
Fiore ai mirtilli by Team Italia
ingredienti pasta croissant g 900 pasta croissant viola g 140
Per l’ inserto di frutta misto di mirtilli, fichi e more g 300 zucchero g 300
Per la crema al mascarpone crema pasticcera g 30 panna g 100 mascarpone g 100 zucchero g 20
Procedimento
Per l’ inserto di frutta Sciogliere lo zucchero fino a ottenere un caramello e inserire la frutta. Mescolare fino al completamento della cottura.
Per la crema al mascarpone Amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto semi-montato. Dressarlo negli appositi stampi in silicone a forma di mezza sfera.
Per la sfogliatura Sfogliare il pezzo di pasta croissant con 230 g di burro ogni 700 g di pasta in placca con una piega a 4 seguita da una piega a 3, per poi attaccare sulla superficie il bicolore viola.
Formatura Tagliare dei rettangoli di pasta e arrotolarli, poi fare nove tagli tenendo la chiusura sulla parte anteriore e in fine sistemare i singoli petali con la sfogliatura verso l’ alto
Lievitazione Far lievitare 30 ° C per due ore circa in fasce rotonde del 11 alte 4
Cottura Cuocere a 180 ° C per 16 minuti.
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