Suggestioni dal Mondo • Coupe d’ Europe de la Boulangerie / Ispirazioni
Pane nutrizionale by Team Italia
ingredienti
Per la biga farina T65 * g 1000 acqua g 450 lievito compresso g 10(* La farina T65 corrisponde a una farina di grano tenero di tipo 1)
Per il mix nutrizionale rottura di soia( soia destrutturata) g 500 semi di girasole g 120 semi di lino g 240 semi di papavero g 100 semi di chia g 80 semi di canapa g 150 semi di zucca g 100 fiocchi di avena g 150 mirtilli rossi g 500 olio di canapa g 90 lievito madre liquido g 400
Per l’ impasto farina di soia g 10 acqua g 350 malto g 18 sale g 23 acqua per il bassinaggio g 400
Per la crosta decorativa farina di segale g 400 acqua g 250 curcuma g 20 olio di canapa g 25
Procedimento
Per la biga Impastamento Miscelare tutti gli ingredienti.
Lievitazione Lasciare per 12 ore a 17 ° C.
Per il mix nutrizionale Impastamento Miscelare tutti gli ingredienti.
Lievitazione 12 ore a 17 ° C.
Per l’ impasto Impastamento Impastare tutto insieme alla biga, poi bassinare e aggiungere il mix di semi.
Riposo in massa Lasciar riposare per 45 minuti a 29 ° C
Pezzatura Spezzare in pezzi da g 530.
Appretto Lasciare per 45 minuti a 30 ° C.
Cottura Cuocere a 235 ° C per 40 minuti.
Per la crosta decorativa Impastamento Miscelare tutti gli ingredienti.
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