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Pater ® Pizza : i fermenti lattici vivi rivoluzionano la pizza
Dal successo della miscela per pane e sostitutivi Pater ®, nasce Pater ® Pizza , l ’ innovativa miscela con fermenti lattici vivi formulata da Il Granaio delle Idee e dedicata ai panificatori artigiani che desiderano elevare la qualità della produzione di pizze e focacce nel proprio panificio .
Photo courtesy Il Granaio delle Idee
Pater
®
Pizza è l ’ innovativa miscela con fermenti lattici vivi formulata da Il Granaio delle Idee . Pater ® Pizza contiene , infatti , i fermenti lattici vivi e i lieviti tipici della microflora originale del lievito madre : la sua formulazione all ’ avanguardia consente di racchiudere , per la prima volta in una miscela essiccata , le caratteristiche del lievito madre in pasta . Grazie a Pater ® Pizza , i panettieri possono ottenere basi pizza e focacce caratterizzate da una scioglievolezza straordinaria , percepibile già al primo assaggio , aromi e sapori avvolgenti tipici del lievito madre e un ’ ottima masticabilità . Disponibile in paper bag da 5 kg , la miscela Pater ® Pizza può essere combinata con un ’ infinita varietà di farine .
• Dosaggio produzione con metodo indiretto ( pre-impasto ): dal 3 % al 5 % sul peso della farina .
• Dosaggio produzione con metodo diretto ( lievitazione di circa 4 ore ): dal 8 % al 10 % sul peso della farina
Di seguito la ricetta consigliata da Il Granaio delle Idee per la realizzazione della pizza classica con metodo diretto
Pizza classica con metodo diretto farina 360-380W g 10.000 Pater ® Pizza g 1.000 olio extravergine d ’ oliva g 330 lievito di birra fresco g 55 sale g 275 acqua g 8.250 totale g 19.910 Procedimento : Impastare tutti gli ingredienti tranne l ’ olio con 3 / 4 dell ’ acqua in 1 ° velocità per 3-4 minuti , poi passare alla 2 ° velocità per altri 8-10 minuti . A metà della 2 ° velocità versare a filo la restante acqua e , infine , l ’ olio . Quando l ’ impasto sarà liscio , omogeneo e avrà raggiunto i 24 ° C , farlo riposare in una marna ben oliata per 30 minuti . Formare delle palline da 180-200 g , porle in cassette di plastica e lasciarle in frigorifero a 4 ° C per 30 ore . Quindi , rimuovere le palline dal frigo e farle stemperare per 6 ore a temperatura ambiente , coperte con pellicola . Cospargere con semola il piano di lavoro e creare una base pizza di forma rotonda . Condire e infornare a circa 400 ° C per 60-90 secondi in forno a legna , o a 280 ° C per circa 5 minuti in forno a platea . ilgranaiodelleidee . com
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