Ispirazioni • Aziende / Molino Denti
Pane in cestino con Lievì Pane di Fabio Speranza
ingredienti
Per la biga Farina Infibra tipo 2 W 380 g 1500 acqua g 825 lievito di birra fresco g 12
Fabio Speranza , tecnico
Molino Denti
Per l ’ impasto finale Farina Infibra tipo 2 W 380 g 1500 Lievì Pane g 300 acqua g 1485 sale g 60
Procedimento
Biga Impastare tutto insieme e mettere a lievitare a 18 ° C per 18 ore .
Impasto finale Impastare biga , farina Infibra tipo 2 W 300 , Lievì pane e il 60 % dell ’ acqua da ricetta , fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo . Alzare la velocità , aggiungere il sale e la restante acqua in più riprese . Lasciare puntare 40 minuti Spezzare in pezzi di pasta da 600 g e dare preforma , lasciare riposare per 20 minuti . Formare e mettere in lievitazione per 45-60 minuti . Cuocere in forno a 230 ° C per 20 minuti con vapore iniziale . Abbassare la temperatura a 200 ° C e proseguire la cottura per 30 minuti circa aprendo la valvola a fine cottura .
Farina Infibra Molino Denti tipo 2 W 380
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