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Colomba profumata perfettamente glassata
Rinnova la tua offerta di grandi lievitati pasquali con una ricetta strepitosa firmata Giambattista Montanari , pastry chef Corman Italia : con la colomba “ La provenzale ” e le tip per creare una glassa perfetta , il successo è assicurato !
A cura della redazione - photo courtesy of Corman Italia
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Burro Tradizionale Corman 82 % m . g . è un “ must have ” per i grandi lievitati , perché conferisce un piacevole e inimitabile gusto fresco ai prodotti finiti , esaltando le componenti aromatiche degli altri ingredienti . Si incorpora con facilità e si amalgama bene , senza fare grumi . È un prodotto stabile e regolare tutto l ’ anno , che contribuisce all ’ ottenimento di una buona struttura del prodotto finito ( grazie all ’ ottimo punto di fusione , infatti , fa sì che il prodotto sia particolarmente scioglievole al palato , rendendone più gradevole la degustazione ) e ne garantisce una migliore conservazione . Disponibile in blocchi da 2,5 kg .
to come inerti i cubetti di cedro e di limone canditi . La colomba si completa con una dolce ed equilibrata glassa alle mandorle e lavanda , per firmare di gusto il grande lievitato con i sapori della Provenza francese .
Quando si parla di colombe e panettoni , i clienti apprezzano sempre i grandi classici , ma allo stesso tempo vogliono essere sorpresi con nuove varianti , dai sapori avvolgenti e dagli aromi speciali . Giambattista Montanari , pastry chef Corman Italia , propone una versione della classica colomba pasquale che conquista per fragranza e originalità : “ La Provenzale ”. Questa colomba si caratterizza per un ’ emulsione al burro , unita al secondo impasto , con polpa di vaniglia , lavanda essiccata , scorze di limone e Burro Tradizionale Corman , per esaltare gli aromi e conferire il suo gusto fresco inimitabile . Per ottenere un sapore ancora più fresco , Giambattista ha scel-
3 Tip per una glassa top !
Nella colomba la morbidezza e la sofficità dell ’ impasto convivono con la croccantezza e la golosità della glassa : il risultato dei contrasti di sapore e consistenze è una vera delizia , quando ben riuscito . Ecco i consigli di Giambattista per far sì che la glassa non assorba troppa umidità e rimanga croccante più a lungo : 1 . inserire meno zucchero rispetto alla quantità di farina di mandorla ( circa 700 g per 1 kg di farina ); 2 . creare una salda d ’ amido a base di farina di mais , che assorbe più liquidi ;
3 . utilizzare il bicarbonato di ammonio , che crea una sorta di cuscinetto d ’ aria tra la glassa e la colomba , rallentando il passaggio dell ’ umidità .
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