Comunità • Briciole di ... Pane a cura della redazione
NUOVE APERTURE
Mamm apre il suo terzo punto vendita
mamm-udine . it
RICONOSCIMENTI
Anche i forni diventano “ migliori caffetterie ”
fornobrisa . it
Forno Brisa festeggia il suo ingresso nella top 10 dei migliori Specialty Caffè d ’ Italia agli European Coffee Trip Awards 2024 , che celebrano l ’ eccellenza nel mondo del caffè specialty . Gli Awards sono promossi da European Coffee Trip , piattaforma di riferimento per il settore , nata per valorizzare la cultura del caffè di qualità in Europa . Questo riconoscimento sigilla un anno importante per Brisa , premiato anche come “ Miglior Bar e Caffetteria 2023 ” ai Bar Awards 2024 . « Ciò che ci rende ancora più fieri è aver costruito un ’ impresa fondata su filiere virtuose di grano , caffè e cacao , sostenuta ogni giorno da un team giovane e competente e dalla fiducia dei nostri clienti », ha dichiarato Pasquale Polito , cofondatore insieme a Davide Sarti di Forno Brisa .
A quattro anni dall ’ ultima apertura e dall ’ ampliamento del laboratorio , Mamm - punto di riferimento della panificazione artigianale a Udine , lo scorso 28 novembre ha inaugurato il suo terzo punto vendita in Via Asquini , 1 . La nuova location , accanto al Cinema Visionario , nasce dal desiderio di portare i propri prodotti a un pubblico sempre più ampio e coniugare un ’ offerta gastronomica d ’ eccellenza con uno spazio culturale di grande valore per la comunità . « Aprire accanto al Cinema Visionario è per noi il completamento di un percorso , iniziato nel 2015 , con l ’ apertura della Ciclofoccacceria e portato avanti nel 2020 con l ’ arrivo del panificio Mamm Pane , Vino e Cucina , volto a valorizzare il nostro territorio e i poli culturali più vitali della città . Crediamo che cibo e cultura possano arricchirsi a vicenda e vogliamo offrire ai nostri clienti un ’ esperienza che possa accompagnare il piacere di un buon film . Questa nuova apertura segna un passo importante per noi di Mamm , non solo in termini di crescita , ma anche di impegno nei confronti della nostra città » ha detto il fondatore Roberto Notarnicola .
SOSTENIBILITÀ
Le aziende del lievito in campo per l ’ economia circolare
assitol . it
Gli alberi sono il modello per eccellenza di economia circolare . Ed è proprio la lezione del loro ecosistema che il Gruppo Lievito da zuccheri di Assitol ha voluto celebrare il 21 novembre scorso in occasione della “ giornata nazionale degli alberi ”. « La Giornata nazionale degli alberi è il momento giusto per ricordare questo esempio di produzione virtuosa . La vita dell ’ albero è un percorso in cui si riducono al massimo gli sprechi e si massimizza l ’ efficienza dei processi , prendendosi cura dell ’ ambiente circostante . Proprio quello che , in azienda , cerchiamo di fare ogni giorno , a partire proprio dal lievito che , è bene ricordarlo , si coltiva , non si fa », ha dichiarato Daniele Meldolesi , presidente degli imprenditori . « Il Saccharomyces cerevisiae è un microorganismo vivente con una grande capacità rigenerativa , per questo motivo oggi è utilizzato per produrre fertilizzanti e mangimi di ultima generazione , in grado di combattere malattie e agenti patogeni , riducendo così il ricorso ai fertilizzanti chimici . In parallelo il lievito è anche l ’ ingrediente principale di bio-stimolatori per uso agroambientale , pensati per contrastare siccità ed erosione del suolo ».
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