Foto di Carlo Casella

Ebbene sì , grazie a una congiuntura astrale in cui l ’ uomo ha messo più di uno zampino , nel 2025 gli eventi dedicati alla panificazione saranno tantissimi . E se Sigep World apre al mondo della pizza , Host vara MIPPP ( Milano Pane , Pizza e Pasta ). A maggio , poi , si terrà anche Iba , giusto per restare in Europa . Un fermento positivo per un prodotto che molti danno per moribondo . Eppure , secondo una ricerca NielsenIQ presentata da Puratos Italia , il “ pane ” e i “ prodotti freschi da forno ” sono tra le categorie più acquistate dagli italiani .

Dobbiamo però sottolineare alcuni dettagli che sono importantissimi . Prima di tutto , la ricerca riguarda il mondo della gdo e questo deve far riflettere . Il crescente numero di clienti che acquista i prodotti da forno al supermercato è dovuto , da un lato , al calo evidente del loro potere d ’ acquisto e , dall ’ altro , al fatto che molti non attribuiscono al pane artigianale un valore adeguato . Partendo da questo presupposto , occorre fare la seconda considerazione : non ci sono più scuse , la modernità non si ferma . Bisogna quindi andare verso prodotti più salubri , funzionali , moderni , free-from e plant based o , meglio , flexitariani . Altra considerazione : in Italia esistono moltissimi pani tradizionali . Ce lo siamo già detti e vanno benissimo sia il concetto di territorio sia quello di tradizione , ma ci sono ancora troppi professionisti che considerano questi due elementi come un punto di arrivo e non di partenza . La tradizione va adattata alle nuove esigenze del cliente . Questo motivo ci ha portato a varare - tra le tante novità - anche una nuova rubrica che , partendo

dai prodotti della tradizione , proponga però delle nuove opzioni di consumo . Ultima considerazione : se il pane si vende , allora perché molti panifici chiudono ? In parte , ciò è dovuto al fatto che il panificio tradizionale non funziona più . Stando a quello che sostiene NielsenIQ ciò non è imputabile al prodotto in sè . Quindi ? Dal mio punto di vista le cause sono : allergia della categoria all ’ imprenditorialità e scarsa marginalità del pane ( questo , ahimè è innegabile ). Per questi motivi nel 2025 daremo una spinta decisa verso una modernità ancora più marcata , puntando su suggestioni che arrivano da tutto il mondo , ma anche su interviste e articoli sulla gestione dell ’ impresa . Non voglio più sentirvi dire che siete animali da laboratorio e non colletti bianchi . Voi siete imprenditori , particolari , ma pur sempre capi d ’ azienda : avete il dovere di cercare nuove soluzioni , non per sopravvivere , ma per prosperare . Come sempre noi staremo dalla vostra parte . Buona lettura e ... buon anno del pane !