Bun vegano con farcitura orientale
di Vincenzo Micunco, Maestro Panettiere di Eataly
ingredienti Ingredienti per 6 bun
zucchero semolato g 40 lievito di birra g 10 sale integrale di Sicilia g 20 acqua g 60 bevanda di riso Bio l 0,500 olio evo g 50
VINCENZO MICUNCO
Pugliese di origine, è il responsabile delle Panetterie di Eataly.
Procedimento
Partire dal water roux mescolando 50 grammi di acqua e 10 grammi di farina in una padella: scaldare mescolando continuamente per qualche minuto, fino ad ottenere un composto gelatinoso. Quindi lasciare raffreddare. Nel frattempo, procedere all’ impasto, inserendo nell’ impastatrice tutti gli ingredienti, tranne l’ olio e il water roux. Aggiungere entrambi successivamente. Quando l’ impasto avrà una buona consistenza, lasciare riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente( l’ ottimale sarebbe tutta la notte). Dividere a questo punto in 6 pezzi e arrotolare facendo la classica forma a sigaro. Il consiglio di Vincenzo Mincunco è quello di disporre i filoncini su una teglia, l’ uno accanto all’ altro, vicini, così che lievitino fino al raddoppio, attaccandosi tra loro. « Il bello di questo pane è che poi si può separare manualmente, mantenendo una morbidezza unica ». Spennelare con olio la superficie, quindi infornare in forno ventilato preriscaldato a 220 ° C per 15-20 minuti. Per mantenere la giusta umidità, ricordarsi di mettere sul fondo del forno un pentolino d’ acqua.
ZOOM: PROPOSTA VEGANA
LA FARCITURA ORIENTALE BY EATALY
L’ Orientale è la proposta totalmente vegana pensata dagli chef di Eataly: dalla farcitura al bun, tutto è veg. I gusti orientali di falafel e hummus si sposano perfettamente con il sapore intenso della cipolla rossa caramellata, il tutto accompagnato da un mix di misticanza fresca. In particolare il bun L’ Orientale è farcito con:
√ Falafel di ceci biologici- Is Veg Gustose polpette di ceci biologici, arricchite con spezie, aglio e cipolla. Croccanti fuori e morbide dentro, dal profumo intenso e inconfondibile.
√ Hummus- Mercante di Spezie L’ iconica crema mediorientale di ceci, dalla consistenza setosa e dal gusto speziato. Preparata con tahina, spezie selezionate e limone di Siracusa IGP.
√ Maionese di ceci biologica- Cereal Terra 100 % vegetale, dal gusto pieno e armonioso. Solo materie prime biologiche, lavorate fresche senza conservanti, con tecniche moderne ed esperienza artigianale.
√ Cipolla caramellata – Luccini Cipolla rossa tagliata caramellata con zucchero di canna e limone. Una dolcezza equilibrata, frutto di una lavorazione tramandata da generazioni e della selezione delle migliori materie prime.
√ Mix Vivace e Misticanza- Planet Farms Un’ insalata nata dall’ incontro tra agricoltura verticale senza pesticidi e ricerca dell’ eccellenza. Un gusto vellutato e croccante, caratterizzato dalle note amarognole della komatsuna e dalla piacevole pungenza della foglia di senape.
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