Speciale En plein air • Ispirazioni / Elle & Vire Professionnel ®
Yo-Yo acciughe del Cantabrico e Cream Cheese
di Debora Vena Photo: Lonati Fotografia( courtesy of Elle & Vire Professionnel ®)
ingredienti per 80 porzioni
Per la pasta frolla al pangrattato tostato pangrattato tostato di semola rimacinata g 220 Burro Multiuso 82 % m. g. Elle & Vire Professionnel ® g 600 Parmigiano Reggiano g 200 tuorli g 110 uova g 70 sale g 6 farina frolla g 550
Per il cremoso French Cream Cheese Elle & Vire Professionnel ® g 440 scorza di limone g 5 prezzemolo g 5 Panna Excellence 35 % m. g. Elle & Vire Professionnel ® g 160 olio extravergine d’ oliva g 50 sale g 2
Per la finitura acciughe del Cantabrico g 200 pangrattato tostato di semola rimacinata g 100 prezzemolo fresco q. b.
Procedimento
Pasta frolla al pangrattato tostato Tostare il pangrattato per 10 minuti circa. Cuocere in forno a 150 ° C e raffreddare. Amalgamare il burro in planetaria con il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, unire poi il tuorlo d’ uovo, le uova intere e il sale. Aggiungere la farina e per ultimo il pangrattato. Impastare e stendere a 2,5 mm di spessore tra due fogli di carta da forno. Far riposare in frigorifero. Formare dei biscotti del diametro di 4 cm. Posizionare i biscotti su un tappetino microforato in silicone e cuocere a 170 ° C con valvola aperta per circa 15 minuti.
Cremoso al French Cream Cheese, prezzemolo e limone Lavorare il cream cheese in planetaria con la foglia, unire la scorza di limone e il prezzemolo tritato finemente, successivamente aggiungere a filo la panna e far montare leggermente, poi unire olio e sale. Conservare in frigorifero.
Assemblaggio e finitura Selezionare le foglie più piccole del prezzemolo e metterle da parte. Farcire due frollini con il cremoso al cream cheese, inserire l’ acciuga e una piccola foglia di prezzemolo. Una volta farcito, cospargere il biscotto di pangrattato tostato e servire.
UN PIC-NIC DI CLASSE
L’ Ambasciatrice Elle & Vire Professionnel ® Debora Vena regala una ricetta sofisticata e irresistibile, perfetta per allargare l’ offerta salata e stupire con un tocco di originalità. I frollini al pangrattato tostato, arricchiti da acciughe del Cantabrico e da una nota di limone e prezzemolo, sono un’ esperienza sensoriale unica, ideale per un pic-nic di classe. La farcitura è un inno alla freschezza e alla leggerezza, resa ancora più cremosa dalla Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ®, che dona una consistenza vellutata e un sapore delicato.
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