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VIDEO TUTORIAL E MASTERCLASS DI ANTONIO BACHOUR
Dal mese di aprile 2025 i nuovi video tutorial di Antonio Bachour saranno disponibili, a titolo gratuito, sul sito lesinfonie. com
Le Masterclass internazionali di Antonio Bachour aprile: Gran Bretagna e Georgia maggio: Spagna e Italia giugno: Stati Uniti, Cina, Thailandia luglio: Brasile e Argentina settembre: Romania e Stati Uniti ottobre: Bulgaria e Italia novembre: Emirati Arabi e Sud Arabia in Brasile. E proprio qui, a San Paolo, in Rua Oscar Freire 1052, ha sede il suo Mata Café by Bachour, il primo locale in Sud America del rinomato chef pasticcere. Il Mata Café offre un’ esperienza culinaria all-day brunch, combinando l’ eccellenza della pasticceria con un menu variegato che include colazioni, pranzi leggeri e una selezione di viennoiserie e dessert firmati. L’ ambiente è curato nei minimi dettagli e offre un’ atmosfera accogliente e sofisticata agli ospiti. Tra i prodotti più apprezzati ci sono, appunto, i croissant: per la gestione del loro impasto, il famoso pastry chef ha studiato una ricetta base, che utilizza per diverse tipologie di lievitati. « Sicuramente per realizzare degli ottimi prodotti è fondamentale la qualità farina » afferma Bachour, « in passato, quando mi recavo all’ estero per qualche masterclass o formazione, dovevo spesso utilizzare farine locali che non conoscevo: il risultato dei croissant, una volta infornati, era sempre un’ incognita e io vivevo quel momento con una certa apprensione. Inoltre, quasi sempre dovevo lavorare con un mix di più tipologie di farina, per arrivare al risultato di impasto che desideravo. Lo scorso anno, durante un mio corso in Australia, ho avuto l’ opportunità di provare la farina Croissant, e sono stato davvero soddisfatto dei ri- sultati, ottenuti peraltro con una sola referenza e quindi zero rischi di errori. Ho chiesto informazioni e ho iniziato a lavorare con questa farina nei miei locali, a partire proprio dal Mata Café a San Paolo ».
Quali sono i tuoi progetti per il 2025? « Creare e costruire con passione è la mia essenza, e l’ entusiasmo nasce proprio dai progetti, affrontati con determinazione, impegno ed energia. Tra i miei obiettivi c’ è un nuovo libro in uscita in autunno, insieme a importanti collaborazioni strategiche con le aziende con cui lavoro, tra cui Agugiaro e Figna- Le Sinfonie, Pavoni e Julius Meinl, progetti di formazione internazionale e nuove aperture in Sud America. Tra le diverse tappe internazionali, a luglio terrò nuove Masterclass proprio in Brasile e Argentina. Inoltre, sto sviluppando una serie di video tutorial dettagliati, pensati per guidare passo dopo passo nella realizzazione delle ricette. Ogni video è dedicato a un prodotto diverso e strutturato in modo chiaro, con spiegazioni, consigli pratici e tecniche professionali, per ottenere risultati perfetti. L’ obiettivo è rendere ogni preparazione accessibile, condividendo il mio know-how in modo efficace e immediato ».
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