Innovare la tradizione • Ispirazioni / Torta delle rose
Torta delle Rose con crema di Maurizio Colenghi( ricetta tratta da il Pasticcere italiano n. 6 giugno / luglio 2014) ingredienti
Per l’ impasto farina 00 W280 p / l 0,50 g 2.000 lievito naturale a lievitazione matura g 400 uova intere g 1.200 burro g 500 zucchero g 350 lievito di birra g 25 bacca di vaniglia n 1 scorza d’ arancia grattugiata g 2
Per la finitura burro g 500 zucchero g 500
Procedimento
MAURIZIO COLENGHI
Per l’ impasto Impastare tutti gli ingredienti in planetaria per 20 minuti. Unire il burro morbido e continuare per altri 10 minuti. Fermare la macchina e conservare l’ impasto in frigorifero per 10-12 ore a + 4 ° C. A riposo avvenuto estrarre la pasta, incassare il burro alla giusta consistenza e dare 2 pieghe semplici. Far riposare per un’ ora, quindi dare ancora una piega semplice.
Stendere l’ impasto allo spessore di 4 mm, posizionarlo su un tavolo e distribuirvi sopra uniformemente 500 g di zucchero e altrettanti di burro, precedentemente mescolati in planetaria. Arrotolare, quindi tagliare allo spessore di circa 10 cm. Disporre i singoli pezzi rivolti verso l’ alto nelle teglie e cuocere in forno a 210 ° C per 15 minuti.
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