Comunicare i lievitati • Consorzio del Lievito Madre da rinfresco
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2 . ORGANIZZAZIONE
Accesso ai finanziamenti
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Puntare sulla condivisione
La situazione si inverte quando si considerano la creatività e la maestria che sono due plus a favore degli artigiani che possono essere ulteriormente sviluppati attraverso la coesione . Molte aree della “ professionalità ”, sono complementari tra i soggetti coinvolti in questa ricerca , ognuno con il proprio spazio e la propria identità . In fatto di competenza , per esempio , l ’ industria non necessità del supporto dell ’ artigiano che , invece , può crearsela anche osservando quello che avviene nelle produzioni su larga scala . Lo stesso si può dire dell ’ aspetto formativo , campo in cui l ’ industria non necessita di supporto ma in cui , invece , l ’ artigiano può ottenere risultati praticamente solo facendo gruppo . La maestria è invece un plusvalore che riguarda per lo più l ’ artigiano , ma può divenire un elemento di condivisione come la creatività , ovvero la capacità di sintesi tra ragione e immaginazione . La comunicazione , di cui l ’ artigiano è per lo più carente , serve per far percepire la differenza tra il suo prodotto e quello industriale : « oggi non viene percepita la differenza di qualità tra prodotti fatti con lievito madre , lievito madre da rinfresco artigianale o industriale », spiega Anna Sartori . Ecco perché la comunicazione è alla base di questo processo di crescita per le imprese artigiane che lavorano “ il ” e “ con ” il lievito madre da rinfresco . « La comunicazione sottolineerà la differenza , perché la qualità è un problema di definizione dei descrittori e degli indicatori che la qualificano ed è , dunque , un problema di comunicazione ». Anna Sartori e il Consorzio di cui si fa portavoce sono convinti che la comunicazione di gruppo sia auspicabile per la condivisione dei valori della lavorazione dei lievitati con lievito madre da rinfresco e che questa sia una strada possibile per una valorizzazione che porti vantaggi a tutti gli operatori . « La comunicazione è un elemento strategico fondamentale che l ’ industria sa gestire . I bisogni di miglioramento in tale senso , dunque , sono nostri non dell ’ industria , ma possono essere condivisi per evitare inutili conflitti ». Se quindi da un lato - come abbiamo visto sopra - la comunicazione è un plusvalore dell ’ industria mentre l ’ artigiano ne è carente e , dall ’ altro quest ’ ultimo ha il contatto diretto con il cliente che la prima non ha , allora appare chiaro come attraverso l ’ unione di questi due modi di comunicare si possa fare chiarezza sulle qualità distintive di ciascun tipo di produzione , quella artigianale e quella industriale , senza che ci sia alcun conflitto .
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