Comunicare i lievitati • Consorzio del Lievito Madre da rinfresco
Coesione , condivisione e comunicazione
Saper comunicare il valore della produzione è un punto strategico fondamentale . Gli artigiani devono essere coesi non tanto per contrastare l ’ industria , ma per convivere con essa in un mercato in cui c ’ è spazio per tutti .
A cura della redazione
È
risaputo che il consumatore moderno ricerca sempre più la qualità del cibo che consuma . Abbiamo visto come , negli ultimi anni , specialmente nel periodo della pandemia , i consumatori hanno preferito coccolarsi meglio scegliendo prodotti artigianali , tant ’ è che , per la prima volta , nel 2020 la vendita di panettone artigianale superò quella del prodotto industriale . Un trend che si è mantenuto anche negli anni successivi . « Il mercato è un elemento potenzialmente in espansione che fonda le sue radici nella storia e nella tradizione da condividere e su cui operare insieme », dichiara Anna Sartori , presidente del Consorzio di Tutela del Lievito Madre da Rinfresco . E in un mercato in espansione le imprese artigiane possono valorizzare ulteriormente la loro produzione puntando sul lievito madre da rinfresco quale valore distintivo , che le rende riconosciute e riconoscibili sul mercato , laddove l ’ industria su valori diversi . L ’ obiettivo e ciò che diversifica il Consorzio da altre realtà è proprio l ’ unione di diversi soggetti , dove artigiani e industria possono condividere mercato e valori e perfino aiutarsi , laddove vi siano carenze negli uni piuttosto che nell ’ altra .
Come migliorare flessibilità , struttura e gestione
I punti distanti tra industria e artigiano possono essere complementari oltre che un ’ opportunità per l ’ una come per gli altri . La flessibilità , per esempio , « è un vantaggio per gli artigiani nel breve periodo e diventa un ’ opportunità per le industrie nel lungo periodo . Il vantaggio a livello strutturale che ha l ’ industria può essere raggiunto dall ’ artigiano solo attraverso la coesione : lavorando in gruppo si può , per esempio , migliorare la gestione delle imprese artigianali , mancanza di cui l ’ industria non soffre . « C ’ è , inoltre , un ’ altra importante area di condivisione , che è quella della sostenibilità », sottoli-
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