Foto di Carlo Casella

Girando come mio solito per panifici e bakery ( che , ricordiamolo , sono due cose molto differenti ) ho modo di vedere quali aziende funzionano e perché . Posto che - come dico sempre - non esiste “ la ” ricetta per un business vincente ( magari ci fosse !) è vero però che ci sono delle tendenze che aiutano a far entrare nuovi clienti nei locali , e - se va tutto bene - a farli tornare . E tornare . E tornare . Una delle più vincenti di questi ultimi anni è la caffetteria che porta con sé anche l ’ idea di una prima colazione “ gourmet ” che

è sempre più associata all ’ idea di slow . Le ricerche di mercato certificano addirittura un nuovo fenomeno all ’ italiana , quello della doppia colazione : la prima , si fa generalmente a casa ( ma non è detto ) ed è veloce e disattenta ; la seconda si fa necessariamente fuori casa ed è più meditata e attenta . Si sceglie con cura il locale , che deve essere super accogliente ; si valuta con ancora maggior attenzione il prodotto , che deve essere gourmet o , se preferite , eccellente , goloso . È questa la pausa per antonomasia , in cui si chiacchiera con un collega o con un amica , si invita un cliente , oppure ci si dedica alla lettura del giornale , oppure ancora si leggono le mail . Insomma , si lavora anche , ma in modo più tranquillo . Questa è un ’ enorme possibilità , perché generalmente non si bada a spese : ok al succo o alla centrifuga , ma freschi e particolari ; il caffè ( quello buono ); le vienneserie golose , ricche , di tendenza . Fateci caso , ma sono in netto aumento le code ( in Italia !!!) fuori dai locali che offrono un ’ esperienza che appaghi il bisogno di una pausa ,

che ci faccia dimenticare per un po ’ la quotidianità e che ci vizi . Sono questi i momenti “ di stacco ” in cui l ’ attenzione non è rivolta al lavoro , alla famiglia , ma a noi stessi . E non solo : siamo super-selettivi . Niente “ caffè e via ”, ci si accomoda , a costo di aspettare che si liberi un tavolo ; si sceglie con cura il tipo di vienneseria , la farcitura ; anche le bevande devono essere all ’ altezza : centrifughe , succhi di nicchia , magari griffati e ... il caffè . Già , il caffè . Nelle prossime pagine troverete uno speciale dedicato al caffè e alla caffetteria : un approfondimento che spero possa esservi utile sia per sfruttare al meglio questo momento di consumo , se avete una proposta in tal senso , sia per provare questa opportunità , in caso invece stiate pensando di inserirla nella vostra offerta . Le aziende pensano già a molti aspetti ( alla formazione del personale , per esempio , ma anche come farne a meno ). A voi resta il compito di avere un prodotto distintivo , che renda questo momento un ’ esperienza da vivere e godersi . Buona lettura .