Speciale caffè e caffetteria • Bookstore / Gianni Cocco
La caffetteria moderna è la chiave del futuro
Cosa succede quando si serve un grande caffè ? Si inaugura una storia di successo in grado di esplorare nuove frontiere con e per il cliente . A patto di seguire i fondamenti : formazione , collaborazione , tecnica e dettagli , materie prime assolute . Pubblichiamo un estratto dell ’ intervista che Gianni Cocco , autore del volume Caffetteria Gourmet , ha rilasciato ad Alessandra Sogni per Il Pasticcere italiano . Perché anche in una bakery il caffè può fare la differenza
di Alessandra Sogni - Photo Matteo Lonati
Sul caffè Gianni Cocco ha creato la sua carriera : inizia a lavorarlo da piccolissimo , in Sardegna e poi si trasferisce a Milano , dove ci racconta di avere imparato tutto ciò che c ’ è dietro al caffè e alla sua filiera . « Dentro una tazzina c ’ è molto più di una bevanda , c ’ è la storia e il percorso di un frutto che nasce nella pianta e poi cresce e si trasforma a seconda della provenienza e nelle varie fasi di lavorazione , fino ad arrivare al cliente nella degustazione . In Sardegna lavoravo il caffè come un semplice ingrediente ma , arrivato a Milano , ho seguito un percorso di studi in Accademia Italiana Maestri del Caffè che mi ha permesso di specializzarmi anche sotto l ’ aspetto teorico e di conoscere bene tutta la filiera , in modo da fare il salto anche negli aspetti più “ pratici ”. Nel tempo sono diventato formatore e docente ; ora sono consulente a 360 gradi . Il caffè è stato una bomba nella mia vita , che ha stravolto il mio percorso ». Per Cocco la bevanda più consumata al mondo è quindi un insieme di tante cose , soprattutto di emozioni . Un rito che permette di riunire persone e scandisce momenti importanti . « Davanti a un caffè si chiariscono gli innamorati , si concludono affari , nascono nuove amicizie e si fanno colloqui di lavoro . Il caffè è in grado di creare un ventaglio di situazioni che lo portano fuori dalla banalità e ne fanno il re del servizio beverage in un locale ». Irrinunciabile , quindi il servizio di caffetteria per ogni pasticceria che voglia emergere e farsi strada fra le nuove abitudini di consumo e un business che deve e vuole coprire tutta la giornata . Gianni Cocco su questo ci ha scritto un libro , Caffetteria Gourmet , dove trasmette tutta la sua
GIANNI COCCO IN BREVE
Nato a Nuoro nel 1980 , Gianni si appassiona fin da ragazzo al mondo del caffè . In Sardegna muove i primi passi , a Milano affina la tecnica nella latte art e nei metodi di estrazione . Il suo talento si consolida e arrivano i riconoscimenti , insieme al successo mediatico . È tutor del caffè in “ Detto Fatto ” su Rai 2 , “ Sempre Verde ” su Rete 4 , “ Uno Mattina Estate ” su Rai 1 .
Gianni è Italian Coffee Trainer per l ’ Accademia Italiana Maestri del Caffè ( AICAF ), docente in CAST Alimenti e Grading Nero nel sistema di
Certificazione Internazionale Latte Art Grading System . giannicocco . it
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