Ha viaggiato dalla Germania attraverso la Svizzera per approdare , come prima tappa , a Torino . Il suo scopo era accumulare esperienza , ma è tornato a casa con molto di più . L ’ incredibile esperienza di Fabio Targhetta .
A cura di Anna Celenta - Foto courtesy of Fabio Targhetta
Fabio Targhetta : da contabile a pizzaiolo
Dopo otto anni di esperienza in alcune pizzerie tedesche Fabio Targhetta , ex contabile e globtrotter emigrato in Germania , si innamora del pane studiando impasti , tecniche e cotture . Un collega sardo , Jacopo , gli mette in testa un tarlo suggerendogli di unire la sua passione per i viaggi con quella per il pane . Per farlo la meta ideale è l ’ Italia : Fabio accetta la sfida e si mette a progettare l ’ itinerario . Ne nasce un “ pellegrinaggio ” di nove mesi in cui visita e lavora in 24 panifici tra i più noti della penisola , un ’ esperienza professionale e personale indimenticabile che Fabio ha voluto raccontare in una video-intervista in esclusiva per il sito di Italian Gourmet . Oggi è di nuovo in Germania con un contratto di lavoro . Forse vale la pena fare come lui …
Due immagini del viaggio di Fabio . Nella foto a sinistra è nel laboratorio della Grigoris Bakery di Zelarino ( VE ) e più a destra in una delle tante stazioni che lo hanno visto passeggero .
Il pellegrinaggio del
pane in 5 punti chiave
Per leggere e guardare l ’ intervista a Fabio inquadra il qr code o clicca qui se stai sfogliando la versione digitale
L ’ intervista in esclusiva
Sul sito di Italian Gourmet potete leggere e soprattutto sentire il racconto dell ’ esperienza di questo giovane panificatore , direttamente dalla sua voce . Fabio ha viaggiato per nove mesi da un panificio all ’ altro , dal Nord al Sud Italia per imparare , perfezionare la tecnica , studiare , ricevere e anche dare . Ecco il suo “ pellegrinaggio del pane ” riassunto in 5 punti chiave : 1 . È un ’ esperienza di vita oltre che professionale . Diventi una persona più autonoma e che si adatta più facilmente .
2 . Ti permette di conoscere tante persone umili , che hanno la passione per la tua stessa professione e di viaggiare vedendo posti nuovi .
3 . Ti permette di conoscere tecniche , impasti e ricette diverse in ogni tappa .
4 . Ti apre molte strade : appena rientrato dal pellegrinaggio , Fabio aveva già un contratto di lavoro firmato .
5 . Lato titolare panificio : ospitare un “ giovane pellegrino del pane ” è una mano in più , specialmente data la mancanza di manodopera .
IN BREVE
I 28 panifici visitati da Fabio
Di seguito i forni che il “ pellegrino del pane ” ha visitato e in cui ha lavorato . Gli è stato fornito vitto e alloggio , per il resto ha ricambiato con il lavoro , la passione e la voglia di imparare , magari qualche altro giovane volenteroso potrebbe partire proprio da questa lista .
1 . Brot Bruder , Friburgo - Germania , ( solo visita )
2 . John Baker , Zurigo - Svizzera ,
( solo visita ) 3 . Perino Vesco , Torino , ( solo visita ) 4 . Cuore di Pane Bio , Cabella Ligure
( AL ) 5 . Az . Agricola L ’ Amaranto Bio , La
Morra ( CN ) 6 . Mulino Sobrino , La Morra ( CN ) 7 . Panificio Marcarino Roddino ,
Roddino ( CN ) 8 . Il pane dell ’ anno 1000 , Genova
( GE ), ( solo visita ) 9 . Forno Brisa , Bologna ( BO ), ( solo visita ) 10 . Nel nome del pane , Dovadola ( FC ) 11 . Forno Stria , Reggio Emilia ( RE ) 12 . Alvè , Parma ( PR ), ( solo visita ) 13 . Panetteria Rio , Mantova ( MN ) 14 . Panificio Calabrò , Sant ’ Antioco
( SU ) 15 . Pizzarium Bonci , Roma ( RM ),
( solo visita ) 16 . Panificio Finalmente Pane ( NA ),
( solo visita ) 17 . I Napoli , Fisciano ( SA ) 18 . Panificio Perrone , Matera ( MT ) 19 . I Petronella , Altamura ( BA ) 20 . Panificio di Gesù , Altamura ( BA ),
( solo visita ) 21 . Az . Agricola Zilletta di Brancia ,
San Severo ( FG ) 22 . Mercato del Pane , Turrivalignani
( PE ) 23 . Il Forno di San Leo , San Leo ( RN ) 24 . Pasta Madre Forneria Contadina ,
Onferno ( RN ) 25 . Tocio Bread , Noale ( VE ) 26 . Grigoris Bakery , Zelarino ( VE ) ( qui ha svolto la consulenza sulla segale , ndr )
27 . Anticamente , Musestre ( TV ), ( solo visita )
28 . Forno Mamm , Udine ( UD )
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