marinature e scottature su piastra , e tagliato a coltello in piccoli cubetti di mezzo centimetro di lato al massimo . Si passa poi al guanciale , che va tagliato in listelle rettangolari non troppo sottili , per poi essere messo una padella assolutamente non unta da olio o burro , in modo da sfruttare unicamente il grasso della carne . La pasta deve andare in pentola per 9 minuti esatti ( 3 in meno di quelli indicati in confezione ). Fondamentale però , utilizzare 2 mestoli di acqua di cottura per la mantecatura della pasta che deve avvenire nella stessa padella utilizzata per il guanciale , per il tempo necessario ad ottenere una crema di consistenza media , né troppo liquida , né troppo rappresa . Dopo aver aggiunto un bel pizzico di pepe nero è possibile impiattare . E ’ consigliabile utilizzare un piatto fondo di grandi dimensioni , magari tiepido , per fare in modo che la pasta resti calda più a lungo possibile . Una volta disposta la pasta con una struttura conica o a nido , sarà possibile guarnire con le listelle di guanciale intorno alla base . A questo punto sarà possibile sistemare la tartare di tonno proprio sulla sommità del cono di pasta , a mo ’ di ragù , per poi concludere con la fine granella di pi-
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