L’ abbinamento
“ LENTISCO”- Bellone IGT 2010 / Terra delle Ginestre
Il“ Lentisco” è un Bellone in purezza che nasce dalla lunga ricerca di“ Terra delle Ginestre” di un vitigno capace di esprimere la tradizione dei vini bianchi del territorio adiacente al mare di Formia, Gaeta e Minturno. Per individuarlo si sono svolte per anni interviste ai pochi produttori“ superstiti” nell’ area. Oltretutto dall ' assaggio dei vini emergeva che la botte di castagno era un formidabile elemento per armonizzare i caratteri di durezza di questo vitigno con la sua imponente alcolicità. Ma solo dopo diverse prove è nato questo vino che, ad oggi, già riveste un punto di riferimento per l ' enologia di recupero di tecniche e caratteri tradizionali di origine. Già all ' impatto visivo esprime il carattere di un vino molto particolare, con il suo colore paglierino intenso con riflessi di oro antico.
All ' olfatto è ricchissimo di sentori di frutta matura, mandorla e miele, con una gradevole nota di affumicato donata dalla permanenza in botti di castagno. Al gusto poi, è davvero unico nella sua ricchezza di stimoli sensoriali ma diventa emozionante per la particolare tostatura di caffè che accompagna un corpo perfettamente armonico con la sua sapidità e freschezza. Un vino che regala belle sensazioni e che quindi si presta egregiamente all’ abbinamento con questo pietanza. La delicatezza del piatto unita alla grassezza e agli aromi del lardo di Colonnata, allo speziato del rosmarino, alla tendenza dolce della rana pescatrice e alla scivolosa croccantezza della tartare di Gamberi di Mazara del Vallo, hanno dato vita al matrimonio( enogastronomico) perfetto, di cui noi siamo stati testimoni. ■
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