I PIACERI DELLA VITE - NUMERO 2 - APRILE 2017 | Page 91
L'aspirante "maestro", così lo abbia-
mo definito, deve essere un buon
conoscitore della gastronomia, sia
nazionale che regionale e possedere
buone nozioni di enologia: a lui
aspetta infatti il compito di suggerire
il giusto abbinamento tra bevande e
pietanze. È indispensabile che egli
possieda la conoscenza di almeno
una lingua straniera, preferibilmente
l’inglese.
Ma come si diviene Maître? Per
diventarlo non serve avere qualifiche
particolari. Generalmente, ciò che
viene preso più in considerazione nel
processo selettivo, è l'esperienza
maturata in precedenza; dunque è
tempo ruoli intermedi, come Commis
ruolo, aver ricoperto per qualche o
Che de rang per esempio. Come in
tutti i campi, un'esperienza lavorati-
va all'estero si figura sempre come
un vantaggio importante. Ma soprat-
tutto, il principale ingrediente da
mettere nel piatto per diventare un
bravo Direttore di sala, resta sempre
e comunque la passione, elemento
primario per far sì che il servire
diventi un'arte e una semplice cena al
ristorante si trasformi in un’espe-
rienza indimenticabile per il cliente. ■
Scritto da:
Cristian Semioli e Alessandro Cassi
Classe III H
IPSSEOA “Michelangelo Buonarroti” - Fiuggi, FR
I .P.s.S.E.O.A. Fiuggi,
risorsa per l’Alta
Ristorazione
e non solo...
L’Istituto Alberghiero di Fiuggi rappre-
senta attualmente una delle più im-
portanti risorse del territorio per la
formazione dei futuri professionisti
del settore HoReCa.
La sede della Scuola è ubicata nella
parte alta della città, nei pressi del
centro storico cittadino, ospitata
all’interno della magnifica struttura
dell’antico Grand Hotel, storico com-
plesso costruito nel 1910. Il prestigio-
so edificio, che contiene la zona didat-
tica, amministrativa e i laboratori,
offre agli studenti la possibilità di
simulare un vero e proprio contesto
lavorativo (con tanto di bar, sala risto-
rante e alloggi), nel quale poter ap-
prendere reali competenze, sia teori-
che che pratiche.
E tra le tante attività portate avanti
dall’Istituto, anche diverse collabora-
zioni con i più prestigiosi eventi eno-
gastronomici di tutto il Lazio.
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