порции можно слегка изменить, руководствуясь правилом: чем больше сахара, тем
плотнее будет меренга). Отделяем белок от желтка (следим, чтобы в белок не попали
осколки скорлупы или частицы желтка). Важно: белки должны быть теплые (около 20-
25 градусов), тогда они легче взобьются и образуют более воздушную массу. Для на-
грева достаточно поставить отделенный белок в посуду с теплой водой минут на 10.
И посуда для взбивания, и венчики должны быть идеально чистыми, без пятнышка
жира. Можно на всякий случай протереть их лимонным соком и вытереть насухо.
Начинаем взбивать белки на низких оборотах. Когда они помутнеют и образуют
крупную пену, увеличиваем скорость и начинаем всыпать сахар - потихоньку, бук-
вально по трети чайной ложки. Я использую смесь сахара и сахарной пудры (про-
порции - один к одному), мне этот вариант нравится больше всего. Не спешите: если
сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать, как следует, меренги после выпеч-
ки могут опасть. Продолжаем потихоньку увеличивать скорость. Масса начинает гу-
стеть. И, наконец, жесткие пики: стоят твердо и уверенно, вершинка остается прямой
и не загибается.
Соединяем пирог: выливаем курд на тесто, сверху украшаем меренгами. Произволь-
ной формы и в произвольном порядке. Если нет кондитерского мешка, используйте
пакет с отрезанным краем, либо просто выложите сверху ложкой «шапку». Ставим
пирог в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут, чтобы меренги сверху слег-
ка зарумянились (при этом они останутся мягкими, суфлеобразной консистенции).
Желательно, чтобы после выпечки пирог ночь постоял в холодильнике, иначе курд
будет растекаться.
Лимонад
Рецепт лимонада прост: из 3 лимонов выжимаем сок, варим сахарный сироп (250
граммов сахара плюс вода до закипанияи растворения сахара), затем разбавляем эту
гремучую смесь водой. Готово!
Музыкальное сопровождение
Dusty Springfield
1. I Only Want To Be With You
2. I’ll Try Anything (To Get You)
3. If You Go Away
4. Little By Little
5. The Look Of Love
6. Wishin’ And Hopin’
7. Yesterday When I Was Young
134
135