А еще можно искать вкус. Той самой идеальной лимонной меренги, которая покорит
сердце отца и заставит его забыть о «скользкой» экономке миссис Поттер. К сожале-
нию, Найджелу, главному герою фильма «Тост», не удалось вернуть внимание родите-
ля, зато получилось раскрыть свой кулинарный талант.
Александра Буйко предлагает окунуться в атмосферу этой стильной и крайне аппе-
титной «поисковой» истории.
Лимонная меренга
Песочное тесто (для формы диаметром 26-28 см):
225 г. муки
½ ч. л. соли
155 г. сливочного масла
5 ст.л. ледяной воды
Лимонный курд:
3 лимона (125 мл. лимонного сока + цедра одного лимона)
400 мл. молока
3 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала
250 г. сахара
4 яичных желтка
80 г. сливочного масла
Меренга:
4 белка
200 г. сахара
Готовим песочное тесто. Достаем из холодильника, раскатываем толщиной в 2-3 мм
(это достаточно тонкий слой, если нравится толще - увеличьте количество ингреди-
ентов), выкладываем в форму. Хорошенько придавливаем, чтобы нигде не осталось
воздушных карманов. Накалываем вилкой по всей площади. Простилаем пергамен-
том или фольгой и высыпаем сверху какой-нибудь груз - например, бобовые (фасоль,
нут и т.д.), чтобы тесто во время выпечки сохранило форму. Выпекаем в духовке при
200 градусах 20-25 минут, до готовности.
Готовим лимонный курд. Выжимаем сок из трех лимонов (чтобы получилось 125 мл).
Выливаем в сотейник молоко, добавляем сахар, доводим до кипения. Желтки (а все
белки у нас пойдут в меренгу) растираем с крахмалом и вливаем в них кипящее мо-
локо, непрерывно помешивая. Возвращаем на огонь. Постоянно помешиваем и ждем
загустения. После загустения добавляем цедру, лимонный сок и сливочное масло
(масло - опционально). Непрерывно помешиваем на медленном огне минуты две-
три, чтобы получилась однородная густая масса. Снимаем с огня.
Достаем тесто из духо