60
О готовящих мужчинах
Я всегда любил готовить. Просто люблю еду, люблю есть. В детстве любил сладкое, но мама редко готовила сладости, и я научился готовить сам. Родители поощряли интерес, и я постепенно развивался в этом направлении. На специальные курсы не ходил, учился методом проб и ошибок, и архитектурное образование очень помогло в освоении этого дела.
О полезных вкусностях
Когда открывали кондитерскую, решили, что у нас будет все натуральное, все, как для себя: без маргаринов, растительных жиров. Потому что идешь в магазин вечером, хочешь купить к чаю вкусного, читаешь состав и ничего не можешь взять, кроме печенья « Малышок » – все остальное сплошь пальмовые жиры. Растительный кошмар, который из организма не выводится долго – температура растворения должна быть около 42 градусов, а у нас в организме такой нет. Поэтому делаем все на сливочном масле, натуральных сливках. А то приходишь в капкейню, хочешь капкейк съесть, а там растительные сливки и внутри маргарин. В общем, это кошмар. Мы для друзей делали полезные тортики с натуральными ягодами, и в кондитерской это стало фишкой.
Раз мы готовим из натуральных продуктов, то, например, мастику не рекомендуем – делаем вместо нее бельгийский шоколад. Причем с наценкой не очень большой, чтобы люди больше ели вкусного. А фигурки из шоколада бельгийского – это круто! Стремимся, чтобы в торте все было вкусно и полезно, даже декор.
О модных начинках
Пока мы делали торты на заказ, у нас организовались фирменные начинки. Просто я что-то пробовал, совмещал с одним, с другим – так появлялись хиты. У нас их три: соленая карамель, творожный сыр и кислая брусника. Плюс еще в летнем сезоне модная начинка появилась: ганаш из черной смородины с горьким шоколадом и брауни. Очень плотный яркий вкус. Мы раз в сезон выпускаем одну-две начинки. Сезоны весна-лето, осень-зима, как в коллекциях одежды.
О важных деталях
Когда выбирали название, думали, что оно должно было быть русским, оригинальным, и плюс еще чтобы было понятно, чем мы занимаемся. Вот так и пришло в голову « Не тортЫ, а тОрты ».
Место, где открылась кондитерская, мы знали уже очень давно: там была точка кофе на вынос напротив архитектурной академии, где я тогда учился. Оно уже было заточено под пекарню, но что-то у предыдущих владельцев не получалось, может, изза интерьера. Было такое темное-темное место, где мы пол только сохранили, а все остальное убрали.
60