de autor con productos típicos de Argentina y principalmente de Córdoba, con
técnicas de cocina moderna y buscando siempre el estilo vanguardista.
¿Cómo ve a la gastronomía de alta gama actual? ¿Qué tendencias se están
viendo más allá de los elementos que tomó para preparar la carta del hotel?
- En Córdoba hace unos años que se está viendo una movida muy importante
con cocineros jóvenes, estamos tratando de revalorizar un poco el producto
autóctono nacional, pero con técnicas modernas y cocina de vanguardia. Te digo,
es una movida muy importante en toda la provincia y hay mucha gente joven
trabajando para eso. Entre los productos hay muy buen aceite de oliva, muy
buenas truchas, hay buen cabrito, buen cerdo, se está usando mucho también
lo orgánico; es una movida en conjunto que va de la mano de todo. No es sólo la
camada de cocineros jóvenes sino también de productores y proveedores.
Córdoba también, al estar en el centro del país, está en un punto estratégico,
que permite obtener materia prima de distintas partes de la Argentina.
- Córdoba es la segunda provincia que tiene más convenciones y congresos.
Hay permanentemente gente que viene buscando nuevas propuestas, y al estar
en el centro del país nos permite estar en contacto con muchos productos. Yo de
la Patagonia traigo cordero, frutos rojos, ciervo, jabalí; del norte obtengo otros
productos también. Consigo productos de todo el país con distribución directo al
hotel tres veces por semana.
Por último: ¿Qué servicios y capacitaciones toman de la AHT?
- Es un servicio muy importante el servicio de capacitación que la AHT brinda a
sus asociados. En el hotel se toman cursos en distintas áreas. Yo particularmente
la capacitación que hice últimamente está relacionada con la administración y
gestión de cocina. También de diseño de menú. hyt
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