Horizon Weekend Montréal 22 Février 2014 | Page 20

Le coin gourmand

Fraises au chocolat blanc et au chocolat au lait
Par Micheline Nadon. Photos: Lorena Rocha
Une gâterie que chacun appréciera à n’en point douter. Une recette facile, qui demande un peu de temps
mais qui fera sensation. Elle est tirée du “Larousse du chocolat” de nul autre que du grand Chef Pierre Hermé.
Vous verrez, la combinaison du poivre au chocolat est osée mais combien heureuse!
Attention, pour un meilleur résultat, ces fraises se préparent à quelques heures de la dégustation.
Ingrédients:
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1 livre de fraises
8 onces (200 g) de chocolat blanc
8 onces de chocolat au lait (avec un haut % de beurre de cacao)
Un bouquet de menthe fraîche
Poivre noir frais moulu
Caissettes de papier

Préparation:
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Nettoyer les fraises, à l’aide d’un pinceau sec.
Retirer le pédoncule (la queue). Laisser en réserve.
Rincer et sécher les feuilles de menthe sur un essuie-tout, privilièger les plus petites. Réserver.
Hacher les chocolats séparément, les fondre au bain-marie dans deux petits bols. Faire ces opérations
l’une après l’autre, avec la moitié des fraises pour chaque couleur de chocolat.
Piquer la base d’une fraise avec un petit bâtonnet et la tremper à demi soit dans le chocolat blanc, soit
dans le chocolat au lait.
Coller tout de suite dans le chocolat encore tendre 2 petites feuilles de menthe.
Retirer le bâtonnet et déposer la fraise sur une assiette. Laisser durcir le chocolat quelques minutes au
frigo.
Répéter l’opération pour toutes les fraises.
Déposer les fraises dans de jolies caissettes lorqu’elles auront refroidies.
Conserver les au réfrigérateur couvertes d’un film alimentaire pour 2-3 heures tout au plus, sinon omettre
la menthe, déposer les fraises dans un plat hermétique bien fermé.
Placer les fraises dans les caissettes juste avant le service.
Il sera important de les retirer du frigo 60 minutes avant le service, pour les tempérer et pouvoir apprécier
toute leur saveur.

Ne pas oublier : juste avant de les servir donner un tour de moulin à poivre sur chacune.

Le Journal Horizon Weekend - 18 Janvier 2014 - Page 20