• Coin Gourmand
Le ‘fruit de la ronce’: un Gratin de
framboises
Texte: Micheline Nadon - Photos: Lorena Rocha
Recette inspirée de celle de Frédéric
Casadei, de l’Auberge La Goéliche, qui la
prépare avec framboises et bleuets.
Dans le bol du bain-marie, mélanger les
jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils
soient bien incorporés.
Pour 4 à 6 portions:
Ajouter le lait chaud en fouettant, puis la
crème.
1½ T de framboises fraîches
5 jaunes d’oeufs battus
1 T de lait chaud
1 T de crème 35%
1/3 T sucre
4 cs de sucre d’érable (cassonade foncée
ou de sucre à fruits)
2 cs de graines de tournesol ou d’amandes
effilées ou en bâtonnets
Préparation:
Dans une petite marmite, chauffer le lait à
feu doux. Retirer et réserver.
Sur le même feu, déposer la marmite
d’un bain-marie, ajouter un peu d’eau et
chauffer à feu doux. L’eau ne doit pas
bouillir.
Placer le bol sur la marmite dans laquelle
l’eau mijote doucement.
Cuire doucement la crème en brassant, à
la cuiller de bois, sans arrêt (pour ne pas
que la crème colle au fond du bain-marie),
jusqu’à ce que la crème épaississe et
nappe la cuiller.
Attention: la crème ne doit jamais bouillir.
Retirer le bol et le déposer dans un plat
d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Déposer un film alimentaire directement
sur la crème et la laisser refroidir.
On peut préparer d’avance la crème
anglaise, il faudra la conserver au frigo
une fois qu’elle aura tiédi.
Horizon Weekend - Montréal, 10 Août 2014 - Page 38