Horizon Weekend Montréal 08 Février 2014 | Page 24

Le coin gourmand

«Doigts de dame»
Par Micheline Nadon
Pour accompagner une crème ou une mousse, confectionner une charlotte ou tout simplement
déguster en buvant un thé ou un café, ces petits biscuits secs ont toujours leur place.
Ingrédients pour 40 biscuits:
1/2 T de farine à pâtisserie (ou ½ T de farine tout usage additionnée d’1 c à thé de poudre à pâte)
5 c à Table de fécule de maïs
3 oeufs, à température pièce
9 c. à Table sucre
½ c à thé de vanille
Chocolat: 5 onces de chocolat mi-sucré pour la décoration, si désirée.
2 tôles garnies de papier parchemin
Préparation:
• Préchauffer le four à 400°F
• Séparer les œufs.
• Au batteur électrique ou au mélangeur, fouetter les jaunes d’oeufs avec 3 c à Table de sucre,
durant 10 minutes. Ils seront pâles et feront le ruban.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec un peu de sel ou de crème de tartre.
• Lorsque le tout est bien mousseux ajouter, petit à petit, les 6 cuill de sucre restantes en continuant
de battre jusqu’à obtenir des pics moyennement fermes.
• Ajouter les blancs en neige au mélange des jaunes.
• Puis y incorporer la farine et la fécule tamisées ensemble, à la spatule.
• Verser la préparation dans une poche à douille no 6, unie.
• Façonner les doigts de dame, environ 4 pouces de long, sur une tôle garnie de papier parchemin.
• Cuire au centre du four, 8 minutes environ.
• Laisser refroidir les biscuits sur la tôle 8-10 minutes, puis décoller les biscuits.
• Fondre le chocolat dans un petit contenant.
• Tremper (de biais) les bouts de chaque biscuit refroidi dans le chocolat fondu.
• Laisser tiédir sur une grille.
• Les biscuits se conserveront 5 jours dans un contenant hermétique, séparer les étages de biscuits
d’un papier ciré.
Le Journal Horizon Weekend - 18 Janvier 2014 - Page 24