MAIN COURSE
РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-НЕМЕЦКИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
На 4 порции Для рулетов : 4 тонких пласта говядины для рулетов * 12 пластинок тонко нарезанного бекона 4 корнишона , нарезать тонкими пластинами вдоль 4 ст . л . дижонской горчицы соль , перец
Для соуса : 0,4 л говяжьего бульона 0,2 л красного сухого вина 2 веточки тимьяна 2 ст . л . сливочного масла ( 2 ) 2 моркови , очистить , нарезать кубиками 1 см
1 луковица , очистить , нарезать кубиками 1 см 2 стебля сельдерея , нарезать кубиками 1 см 1 сухой лавровый лист 1 ч . л . картофельного крахмала соль , перец по вкусу
Для салата : 1 кочан зеленого салата ( латук , баталия или лолло-россо )
4 ст . л . оливкового масла 1 ст . л . белого винного уксуса 1 ч . л . дижонской горчицы соль , перец по вкусу
* для приготовления рулетов используются пласты с огузка толщиной около 5-6 мм , длиной 25 см и шириной 10 см . В крайнем случае , если не получится найти такое мясо , можно отбить филе до необходимой формы .
1 . Духовку разогреть до 180 º C .
2 . Пласты мяса промыть и обсушить бумажными полотенцами . Посолить и поперчить с двух сторон каждый пласт мяса . Выложить говядину на рабочую поверхность , смазать горчицей и выложить ломтики бекона . На один край положить корнишоны и , начиная с этого края , свернуть плотный рулет , подворачивая мясо с боков внутрь . Чтобы рулет держал форму , закрепить его шпажкой или кулинарной нитью .
3 . В сотейнике растопить сливочное масло на средне-высоком огне . Выложить рулеты и обжарить со всех сторон , переворачивая щипцами , до золотисто-коричневого цвета , около 5 минут . Рулеты переложить в форму для запекания .
4 . В тот же сотейник выложить овощи , обжаривать 5 минут на сильном огне . Добавить говяжий бульон и вино , довести до кипения и кипятить 3 минуты . Посолить и поперчить по вкусу , добавить лавровый лист и тимьян . Вылить соус с овощами в форму к рулетам , закрыть крышкой и поставить в духовку на нижний уровень на 1,5 часа .
5 . Готовые рулеты достать из формы и завернуть в фольгу . Соус процедить через сито и перелить в сотейник и довести до кипения . Картофельный крахмал развести в 3 ст . л . воды , добавить к соусу и варить на среднем огне до загущения 7-8 минут . С рулетов снять кулинарную нить , выложить их в соус , накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 5 минут .
6 . Для салата порвать зеленые листья руками на крупные части . Для заправка смешать уксус и дижонскую горчицу , влить оливковое масло и хорошо взбить вилкой до однородного состояния . Посолить , поперчить по вкусу и заправить салатные листья . Подавать сразу же .
115 HONEST FOOD No . 8