ЭКЛЕРЫ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
На 12-15 штук
Вам понадобится : Для заварного шоколадного крема : 250 мл молока 3 яичных желтка 50 г сахара 20 г муки 150 г темного шоколада , некрупно порубить Для заварного теста : 125 мл молока 125 мл воды 100 г сливочного масла , порезать кубиками ½ ч . л . соли 1 ч . л . сахара 150 г муки 4-5 яиц 1 желток + 1 ст . л . молока для смазывания перед выпеканием Для глазури : 100 г темного шоколада 50 г сахарной пудры 30 г размягченного сливочного масла
1 . В небольшом сотейнике довести молоко до кипения . Тем временем в глубокой емкости взбить яичные желтки с сахаром до посветления и загустения массы . Добавить муку и размешать до однородности . Как только молоко закипит , добавить его тонкой струйкой в яичную массу , энергично перемешивая венчиком . Вернуть получившуюся массу в сотейник , прогреть крем на медленном огне до загустения , непрерывно размешивая деревяной ложкой . Снять с огня как только масса начнет закипать . Добавить шоколад в 2-3 приема , тщательно размешивая крем перед следующим добавлением . Пропустить крем через мелкое сито , накрыть поверхность пищевой пленкой , дать полностью остыть . 2 . Разогреть духовку до 180⁰С . Застелить противень пергаментом . 3 . В небольшой кастрюле смешать молоко , воду , сливочное масло , соль и сахар . Поставить на медленный огонь и довести до кипения . Добавить всю муку и интенсивно перемешать деревянной ложкой . После формирования массы в тесто , которое должно образовать шар , продолжать держать на огне , постоянно размешивая , еще в течение 1 минуты . Переложить тесто в глубокую емкость , дать немного остыть . 3 . По одному добавить 4 яйца , каждый раз тщательно вымешивая тесто перед добавлением следующего . Готовое тесто должно быть блестящим , не густым , но держать форму . Если тесто слишком густое , взбить в небольшой емкости оставшееся яйцо и порциями добавить его в тесто , каждый раз размешивая до полного объединения и получения нужной консистенции . Возможно , понадобится не все яйцо . 4 . Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 15 мм и отсадить на пергамент полоски длиной 10 см на расстоянии 5 см друг от друга . Смазать эклеры яичной смесью при помощи мягкой кисти . Выпекать в разогретой духовке в течение 25-30 минут или до зарумянивания и подсыхания . Достать из духовки , дать полностью остыть на решетке . 5 . Для глазури растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновке . Добавить сахарную пудру и тщательно перемешать . Добавить сливочное масло и размешать лопаткой до однородности . Дать остыть . 6 . Сделать в каждом эклере сбоку надрез острым ножом . Наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой небольшого диаметра . Обмакнуть поочередно эклеры в глазурь , дать ей стечь . Убрать эклеры в холодильник на 1 час или до застывания глазури .
Honest Food 51