ПИРОГ С СЕМЕЧКАМИ
На пирог диаметром 22-24 см
Вам понадобится:
Для основы:
150 г муки + для рабочей поверхности
1/2 ч.л. соли
110 г охлажденного сливочного масла, порезать кубиками
2-4 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
70 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
175 мл кукурузного сиропа
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. обжаренных очищенных подсоленных подсолнечных семечек
1 ст.л. ванильного экстракта
3 яйца, слегка взбить
1. Для основы в чашу кухонного комбайна добавить муку и соль, импульсно смешать.
2. Добавить сливочное масло и импульсно измельчить массу в крупную крошку.
3. Добавить первые 2 ст.л. ледяной воды и еще раз импульсно измельчить. Проверить на
готовность: сжать горсть теста в кулак, если оно слипается в плотный шар - тесто готово.
Если легко рассыпается, добавить по 1 ст.л. воды и еще раз измельчить до объединения.
Очень важно не перемесить тесто, иначе основа не получится рассыпчатой!
4. Переложить тесто на пищевую пленку, сформировать толстый диск, завернуть и отправить в холодильник минимум на 1 час. Перед выпеканием достать из холодильника тесто,
дать полежать при комнатной температуре 8-10 минут.
5. Присыпать мукой рабочую поверхность, развернуть тесто из пищевой пленки и раскатать в круг диаметром в 30-33 см.
6. Неплотно обернуть тесто вокруг скалки, аккуратно перенести его поверх формы
диаметром 22-24 см, развернуть, удалить скалку. Руками уложить тесто по всей поверхности формы, не растягивая. Сформировать бортики, отправить форму в морозильник на
30 минут.
7. Установить две решетки в духовке: одну в нижней третьи, другую посередине. Разогреть
духовку до 2000С.
8. Форму с тестом вынуть из морозильника, накрыть пергаментом или фольгой, наполнить
керамическими шариками для выпечки, сухими бобами или крупой, поставить на противень и выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут.
9. По истечении времени достать форму из духовки, удалить пергамент с грузом, вернуть
форму с основой в духовку и выпекать еще 10 минут. Достать из духовки, понизить температуру до 1750С.
10. Для начинки в маленьком сотейнике соединить масло, коричневый сахар, кукурузный сироп и бальзамический уксус. Перемешать и довести до кипения на среднем огне,
постоянно помешивая. Кипятить 1 минуту, затем снять с огня, добавить ванильный экстракт
и семечки. Тщательно перемешать, отставить в сторону на ~5 минут.
11. Добавить яйца в массу с семечками и тщательно интенсивно перемешать до
однородности.
12. Начинку переложить в форму с основой, отправить в духовку на нижний уровень
приблизительно на 40 минут.
13. Готовый пирог полностью охладить на решетке. Подавать при комнатной температуре.
Honest Food 145