К . А вы в бизнесе экспериментируете ? О . У нас много идей , но мы их даже в более гибких по формату « Патриках » не воплощаем : не верим , что приживутся ( недавно открылась 12-я по счету кулинария Madyar Collection « Патрик и Мари ». — Прим . ред .). К . Помните , когда « Патрики » только открыли , чувствовался диссонанс : типичный советский гастроном « Восход » — единственное в то время место , где можно было купить булочки – пирожные , и « Патрики » с улыбчивыми девочками в фартучках а-ля французская буланжерия . Все равно книгу судишь по обложке . И рестораны Madyar — это не только еда , но ещё и интерьер . Один петербуржский архитектор недавно спросил меня , какой самый красивый ресторан в Краснодаре . Я не знала , что ответить . А вы как думаете ? О . Сложно сказать . Мне кажется , в « Томми Lee » хорошо . А ещё мне нравится Don Basilio ( рестораны Madyar Collection на Кубанской набережной и в « Сити-Центре ». — Прим . ред .). Он выдержан по концепции и чётко заходит в сегмент итальянской траттории . Вообще , всегда хотелось делать такие места , которые нравятся в первую очередь нам самим , а не те , что кажутся кому-то « красивыми » или « в тренде ». К . Вот как сейчас все повально открывают бургерные . О . Ты же понимаешь , что тренды создают маркетологи . Перуанская кухня , бургерные — что угодно . У нас было кафе « Джо + Маруся ». По концепции , это квартира девочки , которая переехала из Краснодара в Нью-Йорк . Мы предлагали там « облегчённую » кубанскую и типичную американскую кухню , в том числе гамбургеры . Только 7 лет назад их никто не понял , а теперь нам они неинтересны . К . Вы можете себе позволить подобное отсутствие интереса . О . Выходит , что могу . Открывать венгерскую кухню в Краснодаре столько лет назад тоже было спорно . Таких ресторанов , как « Мадьяр », и в Москве-то не было , а мы открыли . Хотя история была очень простая . Я повар по образованию , и мне хотелось кормить людей . Плюс у меня венгерские корни . По сути , это должен был быть ресторан , скажем так , для среднего класса . Для тех , кто проезжал мимо , и « о ! — зайду-ка пообедать ». А так получилось , что « Мадьяр » всё чаще выбирали для отдыха представители элиты города . И « среднему классу », наверно , неловко было заходить , потому что на парковке стояли машины за много миллионов рублей . Хотя цены в « Мадьяре » были демократичные . Вообще , это своего рода историческое место . Вот в Европе заведения работают по 50 , 60 , 100 лет и не надоедают . А нам всё время хочется новенького . Надеюсь , когда-нибудь мы остановимся , и рестораны станут « про еду », а не « про интерьеры ». Л . Я читала , что рекомендуют каждые 5 лет менять интерьер заведения , иначе гостю будет скучно . О . Мы вот сидим , общаемся : если вам скучно , Ксении скучно и мне тоже , интерьер может быть какой угодно — нам всё равно будет скучно . Л . Вам скучно ? О . Нет , мне не скучно . Л . Я на всякий случай спросила . К . А вы всегда создаете целую легенду для будущего ресторана , чтобы понять , например , какой делать интерьер ? О . Для будущего интерьера важна « насмотренность », которая складывается из путешествий . Ты впитываешь в Таиланде одно , в Нью-Йорке другое , в Париже третье . И выдаёшь хороший проект . Л . А вы не думаете , что когда много « насматриваешься », потом выдаёшь идеи , которые только кажутся твоими , а на самом деле — это копия , снятая с копии ? Вот интерьер Don Basilio — это же вовсе не Италия , а стереотип о ней . Как минимум из-за этих клетчатых скатертей , которых в тратториях просто не бывает . О . Про скатерти я с тобой не согласен . А про копии : знаешь , как развиваются такие центры , как Нью-Йорк и Лондон ? Там собираются люди со всего мира , их идеи витают в воздухе , получается какая-то особая информационная среда . И со временем , находясь в этом поле , ты , сам не ведая , предлагаешь идеи , которые вроде как уже кто-то придумал . Получается , заимствуешь , но веришь , что твоё . Мне кажется , так развивается любая сфера . Краснодар гораздо меньше — копировать некого , поэтому подражают Москве или загранице . Л . То есть « кради как художник »? Или лучше продвигай не заграничное , а местное ? О . Лучше занимайся тем , что тебе нравится . И делай это от души . Неважно , это французское бистро , итальянская траттория или кубанская корчма . К . Так и чего всё-таки , по вашему рестораторскому опыту , людям нашего города больше хочется в ресторанах : хлеба или зрелищ ? О . На мой взгляд , зрелищ . Хлеба можно и дома поесть .
49