48 HI HOME ( 70 ) 12 – 01 ДЕКАБРЬ 2017 — ЯНВАРЬ 2018
Хлеба или зрелищ
Если вы живёте в Краснодаре , то с большой вероятностью хоть раз бывали в одном из 16 ресторанов или 12 кулинарий Madyar Collection . Собственно , мы тоже . Поэтому хотелось познакомиться с человеком , благодаря которому уже 16 лет при мыслях о еде в нашем городе чаще всего вспоминают венгров . Олег Троян — человек непубличный , так что многое из наших кулуарных бесед в печатную версию не вошло . Но поверьте нам на слово : он ломает все стереотипы о типичном рестораторе .
Пили чай дома у Олега Трояна ( О .): Ксения Бороздина ( К .) и Лика Болквадзе ( Л .). Кто стоит рядом с Олегом , мы сами не знаем — он сказал , это сюрприз .
Л . Когда вы откроете « Мадьяр » ( в переводе означает « венгр ». — Прим . ред .) на Красных Партизан ? Мы просто работаем напротив и ждём , когда будем там обедать . О . Знаете , чтобы повысить плодородие почвы , надо дать земле отдохнуть . « Мадьяр » проработал 16 лет , и сейчас мы как раз даём ему передохнуть и отстояться , а вам соскучиться . К . То есть это намеренный акт . А с « Белкой & Стрелкой » ( бар на Зиповской , 5 сначала закрыли на ремонт , а потом навсегда . — Прим . ред .)? Вы ведь почти полностью её отстроили , а потом разобрали . О . Мы задумывали « Белку & Стрелку » как пивной бар . Но получился ночной клуб , а нам не очень близка тема загула под крепким градусом . Представь : ты долго встречаешься с парнем и в какой-то момент понимаешь , что эти отношения тебя больше разрушают , чем развивают . И тогда осознаёшь : парень-то хороший , но история не твоя . Вот и с « Белкой » у нас так ничего и не вышло . Я считаю , красивый алкогольный сюжет — это модные молодые люди , которые пьют белое вино и веселятся . В нашем городе , наверно , такое редко увидишь . Л . А как же воспитывать культуру пития ? О . Лена , моя бывшая жена и нынешний бизнес-партнёр — знаток вина . Потому в « Мадьяре » на тот момент была самая большая в городе винная карта . И воспитывать нам никого не пришлось : гости ресторана сами подхватили эту тенденцию . Л . Забавно слышать от ресторатора , что он против тяжёлого алкоголя . Мы тоже , в общем-то , не за , но вы же на этом деньги зарабатываете . Проблема-то не в алкоголе , а в том , что меры нет . О .
ЗНАЕШЬ , ЕСТЬ ТАКОЕ ВЫРАЖЕНИЕ : АЛКОГОЛЬ НЕ СДЕЛАЕТ ТЕБЯ СЧАСТЛИВЫМ , ХОТЯ ХРЕН ЕГО ЗНАЕТ — ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙ !