Hi home. Краснодар Hi home. Краснодар сентябрь 2017 | Page 66

66
МНЕНИЕ
HI HOME 09 (68) СЕНТЯБРЬ 2017
ПРО СВЕТ
Свет сильно влияет на рентабельность заведения. На-
учитесь в нем разбираться, чтобы использовать в свою
пользу. Диодный, галогеновый и свет от лампочек на-
каливания работают по  разным схемам. Для каждой
функции каждого места  — свои требования к  свету.
Приходится все время объяснять, зачем я тут люстру
повесила, а спот развернула туда и почему категори-
чески нельзя допускать электриков к регулировке на-
правления света. У всех, наверное, бывало: приходишь
в  кафе, а  тебе прожектор в  глаз, или в  примерочной
вместо красивого платья видишь в отражении синяки
под глазами, прыщи, зеленую кожу и вообще ты такая
страшная, что новое платье не поможет и надо бежать
отсюда. Все это — неправильная работа со светом.
ПРО ПЛАН РАССАДКИ
Еще одна российская, а  точнее, провинциальная тен-
денция  — комфортная и  эргономичная рассадка го-
стей в общепите важнее количества посадочных мест.
У нас ведь как принято: едим дома, а в ресторан — как
на праздник. И сидеть в тесноте никто не согласен, ина-
че как себя показать да на других посмотреть? Я строю
рассадку гостей, анализируя психологию клиентов
и  создавая локации под разные группы. Например,
в «Пельменях» в «Галерее» найдутся места для тех, кто
хочет в «норку», кто любит «глазные ванны» и тех, кто,
как я, приходит с ноутбуком и, пока несут еду, решает
пару срочных вопросов вдали от всех. В каждом заве-
дении есть неудачные по расположению места — туда
надо поставить самые мягкие кресла. А в удобные —
стульчики попроще и полегче.
«БЫЛИ КАФЕ А-ЛЯ ВЕСТЕРН ИЛИ «РУССКО-НАРОДНЫЕ».
И ВСЕ ТАК ПОДРОБНО И ДОТОШНО, КАК В КИНО «ПРО ТЕ
ВРЕМЕНА». СЕЙЧАС ЭТО УМЕРЛО».