FINE DINING
RUSВо второй половине XIX века
с открытием казино в Княжество хлынул поток богатых туристов и аристократов . Компании Societé des Bains de Mer пришлось быстро обеспечивать всем им соответствующий уровень обслуживания в местных ресторанах и кафе . К примеру , в меню знаменитого Café de Paris в конце XIX века были представлены :
• Копченый лосось по-голландски
• Суп велюте из омара с паприкой
• Пирог из сладкой телятины с Брийя-Савареном
• Куропатки в виноградном листе а-ля Ришелье
• Пулярка по-королевски
• Паштет фуа-гра по-эльзасски
• Речной рак в собственном соку
• Блинчики фламбе с ликером Гран Марнье
• Ананас по-восточному .
Все эти блюда имели мало общего с традиционной монегасской кухней . До начала стремительного финансового процветания Княжества монегаски питались преимущественно тем , что рождала местная земля : лимонами и горькими апельсинами , оливками , мангольдом , фенхелем , чесноком , помидорами и лу-
Что было на столах монегасков в стародавние времена
Завтрак
По утрам монегаски первым делом пили кофе и через некоторое время съедали бутерброд под названием « пан-банья » — обильно политую оливковым маслом разрезанную пополам булку , начинка которой состояла из помидора , лука , базилика , маслин и несоленых анчоусов . Название можно перевести на « влажный , промокший хлеб »: булка обязательно должна была как следует пропитаться оливковым маслом и соком начинки .
Обед
Популярным блюдом на обед был местный вариант швейцарского фондю — соус « банья кауда » из чеснока и анчоусов с солью , перцем и гвоздикой . Все сидящие за столом обмакивали в соус кусочки хлеба , ломтики печеной картошки и овощи . Чтобы соус не густел , под чашку подставляли свечку или горелку .
Ужин
ком . В море они ловили анчоуса и сардину и часть улова меняли на соленую треску , которую в порт Эркюль завозили испанские и португальские моряки . Именно эти продукты заложили основу рациона простых монегасков .
На ужин монегаски обычно жарили мясо ( чаще всего баранью ногу ). К мясу подавался вкуснейший соус , в который можно было макать хлеб . Изысканный вкус и аромат мясу придавали местные душистые травы . Особенным деликатесом считалась фаршированная телячья грудка .
Также местные жители выращивали виноград , оливки и цитрусовые , собирали инжир , айву и гранаты . https :// ru . wikipedia . org /
A socca street vendor in Nice at the beginning of the 20th century Продавщица сокки в Ницце , начало ХХ века
Hello Monaco Winter 2022 – 2023 / 57 www . hellomonaco . com