FINE DINING
HAUTE CUISINE GETS A SECOND BREATH WITH “ L ’ OASIS ” IN MANDELIEU / ВТОРОЕ ДЫХАНИЕ ВЫСОКОЙ КУХНИ В L ’ OASIS В МАНДЕЛЬЁ
After the pandemic ’ s forced hibernation , the prestigious Mandelieu restaurant is welcoming its guests in a new attire . Renovated by passionate architects , decorators and artisans , it is now opening a new chapter . Elegantly combining Provençal charm and the French art de vivre , “ L ’ Oasis ” is entering a modern era , still true to the French haute cuisine .
Its chef , Nicolas Decherchi , with a long-time experience in a Michelin starred restaurant , is sticking to timeless classics . From “ hare à la royale ” to “ homemade truffled foie gras ” — the traditional dishes are innovated daily with seasonal products , selected with care .
“ Our menu is updated five times a year depending on the market produce . We are willing to share the best with our customers ... Cooking is the dream come true that we are living every day . To capture inspiration , you have to stay alert at all times . Then a vision , an emotion , an idea would germinate ... Inspiration comes when you are always on the lookout ”.
The brioche-cooked cauliflower or sole with tarragon are embellished with a truffle . That of Alba , of course , “ an exceptional product that speaks for itself ”. According to the chef , it is the best for perfuming a breaded egg or scallops . The restaurant also has a signature dessert , a soufflé which changes its flavour with the seasons : pear and salted butter caramel during this period , apricot in summer , pineapple in winter ...
On the wine side , a talented oenologist has some rare bottles for us in store . Pascal Paulze , “ Meilleur Ouvrier de France ”, has composed a remarkable cellar .
All our senses thus awake to a colourful and original feast . An oasis indeed , in a contemporary setting .
RUS
После вынужденной зимней спячки , навязанной санитарным кризисом , престижное заведение в Мандельё встречает гостей в новом облике . Знаменитый ресторан , отремонтированный талантливыми архитекторами , декораторами и мастерами , открывает новую главу . Элегантно сочетая провансальский шарм и знаменитое французское art de vivre , ресторан L ’ Oasis вступает в современную эпоху , оставаясь верным французской высокой кухне .
Николя Дешерши , шеф-повар с большим опытом работы в мишленовском ресторане , особенно уважает классические блюда , не подвластные времени . Здесь вам обязательно предложат традиционные блюда с современным колоритом , например , зайца по-королевски или домашнее гусиное фуа-гра с трюфелями . « Наше меню меняется пять раз в год в зависимости от того , что есть на местном рынке , — говорит шеф . — Мы стремимся поделиться с гостями самым лучшим . Гастрономия — это мечта , которую мы ежедневно проживаем наяву . Чтобы поймать вдохновение , нужно всегда быть начеку , нужно смот- реть по сторонам , чувствовать , размышлять . Вдохновение приходит , когда ты прислушиваешься ко всему ».
© Eliot Belin Трюфель здесь используют как украшение для цветной капусты , приготовленной в бриоши , или морского языка с эстрагоном . Трюфель из Альбы , « исключительный продукт , который говорит сам за себя », как отзывается о нем шеф , придает особый аромат яйцу в панировке из чабреца или морским гребешкам .
Вином в ресторане заведует талантливый энолог Паскаль Пульц , награжденный почетным званием « Meilleur Ouvrier de France », которому удалось создать здесь исключительный винный погреб . Фирменный десерт в L ’ Oasis тоже исключительный — суфле , вкус которого зависит от сезона ( груша и соленая карамель осенью , абрикос летом , ананас зимой ).
Словом , не ресторан , а настоящий оазис в современном прочте нии !
L ’ Oasis
• 6 , Rue Jean-Honoré Carle , Mandelieu-la-Napoule , France
• Tel : + 33 ( 0 ) 4 9349 9552
© Eliot Belin © Jean-Michel Sordello
Hello Monaco Winter 2021 – 2022 / 133 www . hellomonaco . ru