Hello Monaco #09 Spring–Summer 2020 | Page 127

FINE DINING
JAN, A CREATOR OF FLAVOURS,
ATMOSPHERE AND EMOTIONS IN NICE
ИСТИННОЕ ИСКУССТВО В JAN В НИЦЦЕ
An artist with a touch of genius. He is equally inventive in
creating his dishes and decorating this place, nothing
short of a jewel. Floral arrangements hanging down from
the crystal chandeliers, multiple candles conveying a soft, expertly
projected light to its interior. An Italian Renaissance painting is
decorating a small table hosting a winter garden with its aromatic
herbs and teas, precious bottles and tea boxes
displayed in a case.
This small restaurant in the port of Nice,
awarded a Michelin star in 2016, is offering
a truly unique experience. It all starts with a
ritual. Wash your hands with delicately scented
warm water — a prelude to a journey towards
distant and scenic lands of South Africa. Jan
remains true to his country and a family cuisine
that his muse, grandmother Maria, taught
him as a child.
«Everything I do must have a South African scent.
Every dish features an ingredient traditional to
the country where I was born and where I go regularly.
I find my inspiration in watching the street,
the people. A woman’s dress, a hairstyle, lines,
colours...» Jan is using his multiple talents as a
photographer, interior designer and florist to
create his subtle, airy, somewhat water-coloured cuisine. His signature
dishes, a pinnacle of originality, are a treat to the eyes and
palates alike. Just take this starter of frosted apple, chorizo, green
vegetables and «Tête de Moine» Swiss cheese in a smoked haddock
sauce. A succulent surprise indeed.
His dessert of Menton lemons with 3 incredibly fine fennels or a traditional
sago starch pudding is a true delight. Each of his compositions has
a South African condiment, herb or spice.
With our taste buds teased by so many new flavours let’s leave the dining
room and cross the street to Maria’s house. This is a magic place for a
cheese Tour de France — a selection of twenty of the best French cheeses
accompanied by all kinds of jams, fresh and dried fruit and fine wines for
perfect pairings. A gourmet stopover in a Baroque decor worthy of a fairy
tale crowns this truly unforgettable evening.
RUS
Художник. Пожалуй, даже гениальный художник. За что бы
ни брался Ян Хендрик ван дер Вестхайзен, все у него получается
одинаково превосходно, будь то кулинария высшего
класса либо внутреннее убранство авторского ресторана
в двух шагах от порта Ниццы. Здесь потолок украшен цветочными
композициями, мягко и искусно подсвеченными хрустальными
люстрами и многочисленными свечами, на небольшом столике
под картиной эпохи итальянского Ренессанса благоухает пучок
ароматических трав, а за стеклом витрины красуются бутылки
редкого вина и шкатулки для чая.
© JAN HENDRIK VAN DER WESTHUIZEN
В этом небольшом ресторане, удостоенном звезды Мишлен
в 2016 году, вам гарантирован уникальный ужин. И это не преувеличение.
Приготовьтесь: вас ждет целый ритуал. Все начнется
с омовения рук ароматной теплой водой
а продолжится путешествием в далекие живописные
земли Южной Африки. Ян Хендрик,
уроженец ЮАР, остается верен своей родине и
семейной кухне, которой еще в детстве его обучила
бабушка Мария.
«Все, к чему я прикасаюсь, непременно имеет южноафриканский
колорит, — говорит Ян. — В каждом из моих блюд есть ингредиенты,
традиционные для моей родной страны, где я часто бываю.
Я черпаю вдохновение, наблюдая за жизнью улиц, за людьми.
Платья, прически, линии, цвета — я обращаю внимание на
все...» Ян Хендрик не просто шеф и дизайнер интерьеров, он еще
и фотограф и флорист. Поэтому его оригинальные фирменные
блюда не только удивительно вкусные, но и воздушные и изысканные,
словно рисунки акварелью. Советуем заказать закуску
из яблочного сорбета, чоризо, зеленых овощей и швейцарского
сыра Tête de Moine в соусе из копченой пикши. А десерт из лимонов
Ментона с тремя тоненькими веточками укропа или же
традиционный пудинг из саго (крахмала из сердцевины саговой
пальмы) — это просто кулинарные шедевры. И в каждом блюде,
как и рассказывает Ян, непременно будет приправа, трава или
специя из Южной Африки.
…Наконец, раздразнив вкусовые рецепторы новыми сочетаниями
ароматов, из ресторана вы переместитесь в дом Марии
через дорогу. Здесь вас ждет настоящий сырный «Тур де
Франс» — двадцать лучших французских сыров в сопровождении
всевозможных джемов, свежих и сушеных фруктов и,
конечно, марочных вин, гарантирующих идеальные вкусовые
сочетания. Завершить эксклюзивный ужин дегустацией восхитительных
сыров в атмосфере настоящего барокко — это чтото
невероятное…
JAN
� 12 Rue Lascaris, Nice � [phone]
© JAN HENDRIK VAN DER WESTHUIZEN
© JAN HENDRIK VAN DER WESTHUIZEN © JAN HENDRIK VAN DER WESTHUIZEN
Hello Monaco Spring–Summer 2020 / 125
www.hellomonaco.ru